Fiore all’occhiello del gruppo Vaiani è questo Bistrot, elegante, sulla spiaggia, molto ben frequentato, un successo da tanti anni. C’eravamo stati proprio all’inizio, poi mai più tornati. Ed è indubbiamente un piacere sedersi ad una tavola elegante coccolati da un bel servizio con Piero Vaiani che al solito riceve e saluta la sua affezionata clientela affiancato dal figlio David e da qualche mese anche dall’esperto Andrea Salvatori. In cucina è Simone Di Maio, ma a sovraintendere il tutto e con occhio vigile e attento è Andrea Mattei, chef ormai esperto che conosce bene la Costa Toscana (prima alla Magnolia di Forte, poi a Borgo Santo Pietro). E’ arrivato qui da pochi mesi creando nuove aspettative con la responsabilità di traghettare verso un futuro ancora più splendente un locale che comunque gode di ottima salute consolidata e dove gran parte della clientela è anche viziata e coccolata, abituata e fedele a ricette e comportamenti radicati negli anni. Sarà interessante vederne l’evoluzione, al momento comunque il livello è già notevole, registriamo un inizio tecnico ed elegante con il crudo di gamberi e il carpaccio di rana pescatrice, poi si prosegue con piatti di gran materia prima e sapori confortevoli con grande gioia dei palati che amano poco avventure rischiose. Qualche punta di sapidità, il branzino un pò coperto, i dessert migliorabili per tecnica e presenza scenica, ma la cena scorre con un bel ritmo, e con un’ottimo livello. I piatti migliori? Per noi i tagliolini ai ricci e il piccione. Un plauso al servizio di sala, alla notevole selezione di vini e alla navette che è a disposizione della bella clientela.
crackers
alghe soffiate con gamberetti croccanti
sfera con acqua fermentata di pomodoro
infuso al basilico con pomodoro al forno
patate al fieno al forno a legna
belli anche i contenitori
focaccia
il pane
crudo di gamberi cetriolo caviale
carpaccio di rana pescatrice marinato alla brace con sedano e mela
brodo versato sugli scampi
scampi arrostiti pino e pinoli
calamaretti ripieni patate e fagioli
un’occhiata al piccione in cottura che mangeremo dopo
spaghetti gamberi rossi pomodori al forno a legna
tagliolini ricci di mare mandorle e alloro
intermezzo crocchetta di gambero
branzino arrostito melanzane al pomodoro achillea olio alla vite
piccione alla brace di tabacco toscano
con achillea e rapa rossa
Piero e David Vaiani
crema al mascarpone frutti rossi
il buccellato rivisitato
spuma ghiacciata alle susine mandorla e susina
pasticceria
tartellette
bignè all’olio
riconoscimento
la brigata di sala
saluto finale
