Conosciamo ed apprezziamo da tempo la famiglia Perathoner che gestisce lo storico Gran Baita a Selva di val Gardena. Questa volta l’abbiamo trovato completamente rifatto con un gourmet tutto nuovo, moderno e aperto con una grande vetrata verso l’esterno. In cucina è Andrea Moccia che si può ora esprimere ad un livello più in linea con le sue giuste ambizioni e dobbiamo dire che alcune cose sono state assolutamente notevoli: il gran plateau del pane, gli amouse bouche iniziale, la variazione di wagyu e il delicato brodo di astice. Ma accanto ai tanti “hits” anche qualche caduta come il guazzetto di capesante, gli spaghetti ed il filetto, piatti non certo in linea con l’eleganza degli altri citati. Il saliscendi termina comunque bene con il dessert, anche questo gradevole ed elegante (in pasticceria Anita Vicchio). Da segnalare anche il buon servizio di sala di Simone Dose e Marco Trotti, ed infine un plauso alla terza generazione che si sta mettendo in prima linea.
