Il momento clou del Forum è sicuramente il Convegno al Mercato Centrale di Firenze che ha visto l’alleanza degli Italian Chefs con l’Istituto Lorenzo de Medici che raccoglie studenti da tutto il mondo per i suoi corsi sull’arte e sulla cultura italiana e che da anni include anche la cucina (e qui al Mercato Centrale è in funzione una scuola ben attrezzata). Il Forum dà voce ad alcuni chef, ma anche ad interventi esterni, si discute così di “italian sounding”, di autenticità della cucina italiana all’estero, di posizionamento della ristorazione italiana nel mondo. A gran voce (e un’alzata di mani lo conferma), viene richiesto dai presenti che il Forum diventi promotore ufficiale del riconoscimento della cucina italiana nel mondo, come patrimonio dell’umanità.
Alfredo Russo
Dolce Stil Novo a Venaria Reale
scritto da Redazione Witaly
L’ambiente è strardinario e sarebbe facile montarsi la testa. Ma Alfredo Russo è persona saggia, oltre che valente cuoco, ed è rimasto con i piedi per terra anche se è al quarto piano di una Reggia spettacolare. Una cucina di ottima fattura, moderna ma senza azzardi, che guarda quasi più indietro che avanti cercando di riproporre sostanza e materia prima senza artifici ed effetti speciali. Solo piccoli appunti ad un timballo elegante cui manca un pò di contrasto o a dei tortelli con forse un pò troppo pecorino, ma sono comunque due piatti buoni ed eleganti. E prima e dopo scorrono lasciando il segno la variazione di pesci al fumo, l’ottimo coniglio, l’elegante bollito.
