Vini sublimi e cucina che non è da meno, il tutto servito e condito da una professionalità che ha pochi riscontri in Italia. Ci siamo capitati nell’ultimo giorno di luglio prima della chiusura estiva (poi avevamo perso le foto che solo adesso abbiamo ritrovate e quindi andiamo a pubblicare). Ebbene non c’era un segno di “smobilitazione”, salvo un giustificato brindisi finale alle vacanze che sarebbero iniziate.
Vini sublimi e cucina che non è da meno, il tutto servito e condito da una professionalità che ha pochi riscontri in Italia. Ci siamo capitati nell’ultimo giorno di luglio prima della chiusura estiva (poi avevamo perso le foto che solo adesso abbiamo ritrovate e quindi andiamo a pubblicare). Ebbene non c’era un segno di “smobilitazione”, salvo un giustificato brindisi finale alle vacanze che sarebbero iniziate. Grande professionalità significa cura dei dettagli, attenzione al ritmo, alla gestione della clientela. Significa avere un occhio per ogni tavolo, offrire un assaggio non previsto, e magari l’occasione del vino introvabile che si è appena stappato in sala. Molti qui assaggiano i bicchieri selezionati da un team formidabile che può contare su una cantina stellare, ma non deve far dimenticare una cucina classica che si esprime con grande continuità ad alti livelli. Enoteca Pinchiorri a Firenze.
gli stuzzichini iniziali
cono di mozzarella e pomodoro
èclair di parmigiano e avocado
croccante al mais
pepita di quinoa e nocciola
pane e grissini
vini che girano!
e che bicchieri!
uovo in camicia , burro , acciuga, crema di carote e verdure del nostro orto
bello anche il piatto
“panzanella”, giocosa e buona
scampo marinato , pomodori verdi e latte di burrata affumicato, briciole di pane alle erbe
da vicino
secondo vino
decanter lungo
polipo cotto nell’olio di oliva , crema di fagiolini e purea di aglio selvatico
il polpo
alici dorate , zucchini e lamponi
dettaglio
pappardelle al miele , gamberi rossi si San Remo , rucola e panna acida
il terzo vino
il curioso decanter a spirale
il fritto delle verdure dell’orto
Maialino di razza “Mora Romagnola” con pomodoro , zucchine , melanzane e cipolle marinate
dettaglio 1
dettaglio 2
mela verde , Zibibbo e zafferano
dal limone al limoncello
intorno alla pesca
e arrivano altre pesche
sorprendente la meringa di rape rosse
e anche questo elegante e leggerissimo tartufo di lime e menta
Annie Feolde e Riccardo Monco
