Uno dei tanti locali più o meno alla moda di Roma? per altro è anche vicino a via Veneto. Eppure il Moma rimane un porto sicuro e affidabile e mostra nel tempo stile e continuità insospettabili, (ma non per noi che conosciamo bene i due Pierini, titolari del locali, tra i migliori professionisti in giro per la capitale).
Uno dei tanti locali più o meno alla moda di Roma? per altro è anche vicino a via Veneto. Eppure il Moma rimane un porto sicuro e affidabile e mostra nel tempo stile e continuità insospettabili, (ma non per noi che conosciamo bene i due Pierini, titolari del locali, tra i migliori professionisti in giro per la capitale). A loro si deve la solidità di un locale che durante le 24 ore da anni propone sfizi e piatti equilibrati e interessanti. L’altro merito è nei due giovani in cucina, che facendo acrobazie riescono ad offrire sprazzi di cucina di livello in attesa di avere un contesto nel quale muoversi con più agio.
il tavolo
fritti di benvenuto
sfiziosità iniziali
fonduta di pecorino verza alici e limone
orami inflazionato, ma è comunque buono: orto con terra di pane al cacao topinambur e verdure
cannelloni di capesante con broccoletti e limone
cappelletti ripieni di maialino orvietano fonduta di parmigiano granella mandorle e caffè
agnello speziato e marinato con yogurt e tuberi
“segreto” di maialino iberico riduzione balsamico fagottino con pancetta e patate liquide
crepe soufflè con cialdina e mousse yogurt e zenzero
il babà
Alessandro Cannata e Francesca Fucci
