Una vera elegante delizia questa ricetta proposta da Angelo Pumilia al Disio. Un giovane chef, a Sciacca, lontano dalle rotte più battute: merita incoraggiamento e segnalazione.
Una vera elegante delizia questa ricetta proposta da Angelo Pumilia al Disio. Un giovane chef, a Sciacca, lontano dalle rotte più battute: merita incoraggiamento e segnalazione.
Gazpacho di pomodoro e pesche, sugarello affumicato e melanzana fondente.
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per il gazpacho:
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pomodori ramati g 200
pesca bianca di Bivona g 80
sale g 2
menta fresca g 2
aceto di lampone g 5
olio extravergine di oliva g 20
cipolla g 5
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frullare e setacciare il tutto.
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per i sugarelli affumicati:
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sfilettare i sugarelli e diliscarli accuratamente.
marinare i filetti sotto una mistura di sale e zucchero (50%) per una decina di minuti.
lavare accuratamente e affumicare i filetti per 8 minuti in forno freddo con una mistura di foglie d’alloro, rosmarino e trucioli di vite.
privare della pelle i filetti.
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per la melanzana fondente:
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passare una fetta di melanzana spessa 1/2 centimetro in padella antiaderente da entrambi i lati, irrorare con una vinegrette di soia e zenzero e spadellare per pochi secondi.
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finitura e presentazione:
nel piatto due cucchiai di gazpacho, su questo una fetta di pane tostato sul quale adagiamo la melanzana. Sistemare i filetti a striscioline e infine buccia di melanzana fritta come decorazione.
