Che piacere l’ insalata!

Che piacere l’ insalata, specie nei mesi estivi.Troppo spesso snobbata e relegata nei fast food, eccola, realizzata in modo vario ed elegante a Castel Toblino, gestito da una bella e affiatata coppia: Germana e Stefano Ridolfi.

Che piacere l’ insalata, specie nei mesi estivi.Troppo spesso snobbata e relegata nei fast food, eccola, realizzata in modo vario ed elegante a Castel Toblino, gestito da una bella e affiatata coppia: Germana e Stefano Ridolfi.

Eccone due versioni, una di pesce di lago e l’ altra di cacciagione.

Composizione di persico e verdure all’olio del Garda

 

 

 

Ingredienti

per 10 persone

 

·        50 filetti di persico 

·        2 carote

·        2 zucchine

·        2 patate

·        1 cavolfiore

·        30 fagiolini

·        Olio extra vergine del Garda trentino

·        Sale e pepe

·        Erbe aromatiche

Preparazione:

 

Pulire i filetti di persico privandoli della pelle e delle lische, passarli per pochi secondi in padella con olio, quindi disporli su una teglia salarli e mettere in forno a 160 gradi per 3 minuti.

Tornire le verdure in piccoli pezzi , scottarle in acqua salata per pochi minuti una alla volta e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Mettere le verdure  su una teglia e scaldare a misto vapore per 2 minuti quindi condire con olio extra vergine.

Disporre le verdure nel piatto e adagiarvi sopra i filetti di persico, guarnire con dei rametti di erbe aromatiche

 

qui sopra l’ insalatina di cervo

 

Insalata di cervo speziato con mela verde e tartufo estivo

 

 

Ingredienti

per 10 persone

·        500 gr controfiletto di cervo

·        Mix semi e spezie ( cumino, papavero, sesamo, garofano, ginepro, pepe) aromatiche

·        500 gr. sale grosso

·        insalata mix

·        mela verde

·        ribes e mirtilli

·        aceto balsamico

·        olio extra vergine

·        erbe aromatiche

·        tartufo nero estivo

 

Preparazione:

 

Mettere in una bacinella il controfiletto avvolto nel sale per ½ ora, poi lavare bene la carne e passarla nel mix di aromi e semi. Mettere la carne in una padella calda con olio e scottarla su tutto i lati, raffreddare e mettere in un sacchetto sotto vuoto; cuocere quindi a bagnomaria per 3 ore a 60 gradi. Quindi fare riposare in frigo per almeno 6 ore.

Tagliare a dadini la mela verde, disporre della insalata nel piatto e adagiarvi delle fettine sottili di carne , guarnire con la mela, i mirtilli e il ribes, condire con alcune gocce di aceto balsamico, olio e fior di sale ed infine delle erbe aromatiche e delle lamelle di tartufo.