Sono già passati vari anni da quando li abbiamo visti ad Emergente. Sono diventati amici e nel frattempo sono anche cresciuti, non solo d’età, ma di professionalità. E oggi si alternano alla grande dando un saggio di alta finezza tecnica, senza scivolare nell’astrusità, e cosa sorprendente, proponendo una serie di piatti che quasi sembrano fatti da due mani sole e non da quattro. Sublime la partenza severa di Gianluca con il manzo crudo di raffinata consistenza, ed è poi sempre un piacere ritornare sul romolaccio di Davide. Non ci aspettavamo tanta succulenza nei due primi, un pò didascalico il carciofo, mentre abbiamo dovuto rinunciare ai dessert per problemi familiari. Che dire? per l’età che hanno volano già molto in alto.
Witaly
Assistiamo ad alcune gare nell’ambito dei Campionati di Cucina organizzati dalla FIC alla Fiera di Montichiari, in concomitanza con la manifestazione La Vita in campagna, seguitissima da tantissimi visitatori, con anche le famiglie al completo e tanti ragazzi desiderosi di apprendere. Un bel segno che l’agricoltura, quella di qualità, è ritornata al centro dell’interesse.
Nuova edizione di Taste, ancora più grande con il nuovo spazio esterno sul retro dove si svolgono i dibattiti. All’interno centinaia di espositori messi con grande stile, quello di Pitti Immagine. Ed in effetti è una bella immagine quella che ne viene fuori.
L’enoteca è storica, tra le prime, negli anni settanta, a proporre il vino e non più solo a vendere le bottiglie. Qui si sono allenati i primi sommelier romani con le proposte che Andrea Gabbrielli presentava alla curiosità degli habituèes di allora. Invece questa volta troviamo un altro ben rodato giornalista del settore, Carlo Zucchetti, animatore indiscusso della provincia di Viterbo ed infatti è circondato dai suoi amici produttori. Tanti gli assaggi, alcuni vini interessanti e nuovi prodotti, perfino un ragù di fagiano (non male).
Ogni anno viene messa a confronto cioccolata di ogni tipo (tavolette, pralines e bonbon) di tutto il mondo, con panel di assaggiatori di varie nazioni. Il cioccolato è un mondo sempre più grande, ma anche sempre maggiormente interconnesso. E con piacere partecipiamo ad una sessione di assaggio, erano anni che non lo facevamo nonostante il nostro amore da sempre per la materia. Siamo stati i primi a fare le schede di assaggio del cioccolato con Monica Meschini e Gianluca Franzoni, ed è un piacere ritrovarsi dopo un quarto di secolo con la Monica. Nel frattempo il cioccolato è passato in Italia dalla preistoria all’era moderna.
Eccoci a Budapest per prendere contatti con la città dove si svolgerà la Finale Europea del Bocuse d’Or e con la ristorazione italiana che speriamo (e ci contiamo) aiuterà con il suo tifo. C’è anche la Selezione Ungherese in pieno svolgimento con 6 concorrenti agguerriti ed è interessante seguirne la gara Qui le foto generlai, il prossimo post sarà sui piatti.
Da quando è stato aperto volevamo venirci, ma non s’era presentata l’occasione giusta. Poi è arrivato l’invito del Consorzio del Parmigiano Reggiano ed è stato come prendere due piccioni con una fava. Bellissimo il labirinto, ma anche l’iniziativa del Consorzio: metterci la faccia, cioè non mostra sempre e solo il logo e far assaggiare un prodotto senza autore, ma invitare i produttori migliori a presentarsi e presentare direttamente i loro prodotti. E vista l’affluenza, la curiosità e le tante domande poste ai produttori presenti, pensiamo che questa sia la strada giusta.
