La Famiglia Pennati è attivissima: non solo sta dietro a qualche centinaio di mucche, per produrre una linea di tome e formaggi famosi (e anche molto buoni), ma ha anche diversificato la produzione ed ora ha iniziato a proporre gelati e dessert con base latte di propria produzione. Altro plus: le giovani e belle figlie (Lara e Silvia) sono orgogliose di aiutare i genitori fianco a fianco.
Prodotti&Vini
Alpeggi, tra i più famosi del mondo, circondano Riale. Qui a luglio arrivano le vacche per brucare il mix di erbe e fiori che dona alle tome (tra le quali il bettelmatt), un inconfodibile aroma e un profondo retrogusto. La Locanda Walser assicura riposo confortevole, un risveglio straordinario con la luce del Sole che ravviva i prati, le cime e le bellessime e caratteristiche case Walser, e la colazione che la famiglia Sormani offre: pane fatto in casa, marmellate, e ovviamente un gran formaggio.
Visitammo tempo fa questo antico e bellissimo forno del pane alimentato con la paglia. E proprio mentre torniamo da Vieste, ecco che ci arriva inaspettato e graditissimo un bel regalo: una forma gigante di pane che ci manda l’Associazione Pane e Salute di Orsara (FG) che ringraziamo di cuore.
Che ci fanno dei Toscani in Basilicata? Non è un caso, ma libera scelta quella di lasciare Montepulciano per Venosa, di divorziare dal sangiovese per sposare l’aglianico del Vulture. E così i Piccin nei primi anni del duemila hanno cominciato a frequentare la zona, hanno scelto questa azienda che già aveva vigne importanti e antiche, per poi insediarsi definitivamente, e ora ci offrono uno dei migliori aglianici del Vulture. Questo grazie ad un’attenzione al dettaglio (che già si vede nella visita alla cantina), alla scelta da sempre del biologico, all’uso corretto del legno. Solo 4 etichette che rappresentano 4 modi diversi di interpretare un grande vitigno.In più dietro le etichette c’è una bella famiglia, segnalatami a suo tempo da Agnes Futa, l’attenta collaboratrice per la Basilicata dei Vinibuoni d’Italia.
Vitigni autoctoni dai nomi strani, ma (quello che conta) interessanti nel bicchiere dimostrano le antiche radici della cultura enologica in Romania. Oggi cominciano ad affacciarsi fuori e a cercare quel confronto che è indispensabile per crescere ulteriormente. Dobbiamo a Marinela Vasilica Ardelean (rumena di nascita residente in Italia) aver organizzato questa presentazione così completa, con un’introduzione sul territorio, la presenza delle istituzioni e dei produttori, la degustazione di tutte le etichette e l’approfondimento verticale di alcune. Seguirà anche un libro e speriamo altre iniziative che ci faranno conoscere meglio questa nazione di antica storia che è sempre stata vicina alla nostra cultura come testimonia il nome, la lingua e l’immediata intesa che si crea tra noi e loro quando si parla di vino e di cibo.
Andiamo a trovare Fausto Del Gatto, titolare di un’enoteca tra le migliori d’Italia, piene di prelibatezze, per una chicca: le alici sottolio di Manaide, pescate al largo di Ponza, etichettate a secondo del peschereccio che le ha pescate. Sono purtroppo finite, la prossima produzione sarà disponibile tra due mesi e dobbiamo ripiegare sul palamita. E’ un ripiego che ci fa scoprire un altro gran prodotto e segnaliamo con piacere questa piccola produzione artigianale di Anzio.
L’azienda è familiare e storica e siamo alla terza generazione. Altri rami lavorano a Capua e l’azienda opera su grossi volumi ed esporta in tutto il mondo. Questa è la parte forse più artigianale e il caseificio è assai piacevole da visitare, inserito in un contesto naturale ampio e nel verde, con una grande attenzione alla pulizia e ai dettagli. La simpatica Carmen Jemma ci accompagna e poi ci fa assaggiare le tante buone cose che qui si producono, e non è solo mozzarella. Insomma merita la visita e loro sono ben lieti di riceverVi.
Una bella serata di aprile che ci è stato chiesto di pubblicare solo dopo due mesi, per non anticipare il lancio della Cave Privèe, una collezione di vini di grande qualità e potenziale di invecchiamento. Li assaggiamo con alcuni altri colleghi al Glass della brava Cristina con l”introduzione dello Chef de Cave de la Maison. Una serie di vini ovviamente interessanti che terminano con uno straordinario 1979 rosè, con i quali i piatti di Cristina si confrontano: un bel confronto ad alto livello.
E’ comodissimo questo caseificio per chi viaggia lungo l’autostrada. A poche centinaia di metri dal casello di Lesina una bella struttura animata da tre sorelle. Mozzarelle di bufala, in genere al 100% , a volte con un 20% di latte di vacca e altri buoni prodotti.
