Siamo stati previdenti e quindi puntualissimi all’apertura per assaggiare con calma qualche nuovo Franciacorta. Due ore dopo un pienone che avrebbe reso difficile gli assaggi. E’ sempre un piacere vedere come questa tipologia si stia sempre più affermando e consolidando, con nuovi produttori che avanzano, e vecchie glorie che comunque tengono alto il livello. Qualche produttore presente di persona, ma di certo gradiremmo che in queste occasioni venissero proprio tutti e non mandassero (nei casi migliori) il distributore locale.
Porzioni Cremona
Formicoso, segnatevi questo nome, non conosciamo il borgo, ma ne abbiamo assaggiato l’ agnello…. straordinario, forse il migliore mai assaggiato prima. Lo dobbiamo all’Oasis, alla famiglia Fischetti, straordinaria pure Lei come e più dell’agnello stesso. Prima e dopo altre delizie dalle zuppe ai tagliolini dai ravioli al baccalà, per non parlare dei formaggi. Insomma questo è un luogo di delizie che conosciamo da quando esiste, quando ci accolse mamma Giuseppina Pagliarulo e i figli Carmine Puccio Nicola (tutti ora in sala con Raffaella moglie di Puccio) e le figlie Lina e Maria Luisa (ora in cucina con Serena terza generazione e Maria Grazia moglie di Carmine) erano alle prime armi. Ora sono cresciuti e sono rimasti uniti, formano un gruppo formidabile e offrono una delle migliori cucine familiari d’Italia. Piatti che non hanno e non vogliono avere eccessiva presunzione estetica (che d’altronde sarebbe fuori tono nel semplice contesto irpino), ma che vanno diritti al cuore con sapori netti e precisi che emozionano. Una cucina che si conserva così da 25 anni e che speriamo rimanga tale senza contaminazioni, pasticceria a parte (unico settore dove c’è spazio a miglioramenti).
Della famiglia Fischetti parliamo diffusamente nel post sull’Oasis, ma c’è anche un nipote, Stefano, che si sta dando da fare con il miele e con il vino in forma completamente artigianale, ma, conoscendo la determinazione e la perseveranza della famiglia, sicuramente riuscirà a realizzare qualcosa di buono.
Ghiotta l’abbinata che promette scintille: i piatti dell’estroso Massimo Viglietti chef de L’Entoeca al Parlamento, e gli Champagne De Venoge una delle più titolate e famose Maison. Il tutto presentato dal Presidente della Maison, Gilles Morisson de la Bassettière che ha per l’occasione offerto alcune chicche, di una gamma comunque notevole: il blanc des blancs 2004 uno champagne di grande finezza, e il Cuvèe des Princes 1998 in versione magnum, in anteprima assoluta per l’Italia, uno champagne opulento che ha magnificamente chiuso la serata. E anche le ricette di Massimo non ci hanno fatto di certo annoiare, un pò bizzarro il baccalà a vapore, più armonica la sua trippa.
Serata d’eccezione quella organizzata da Heres di Cesare Turini, sia per i nostri compagni di tavola tra i migliori esperti della Capitale, sia per il modo con il quale i vini Biserno, tema della serata, sono stati presentati. Prima una degustazione alla cieca tra 5 grandissimi vini della stessa annata e dello stesso territorio, Bolgheri, dove il Biserno ha chiaramente mostrato il suo valore, poi un approfondimento con varie annate di Biserno in abbinamento ai piatti preparati dalla cucina del Ceppo e infine una chiusura con un vino come il Masseto. E’ vero, quando si accompagna a vini molto famosi il proprio vino c’è insita la presunzione di appartenenza allo stesso standard, ma c’è anche il rischio di fare brutta figura. Il Biserno ne è uscito alla grande e per i presenti è stata una serata da incorniciare. Complimenti a Cesare Turini che ha condotto con grande eleganza la serata lodando sempre la concorrenza.
In poco più di un anno l’apertura di questo nuovo e bel ristorante, la vittoria al Premio Miglior Chef Emergente 2013, ed ora la stella Michelin. Un anno di fatiche intense, ma anche di importanti riconoscimenti. Sia lode a Lui, ma anche ai suoi collaboratori: Enzo Paolicelli sous chef, Luigi Dicioccio l’esperto barman, Andrea Farletti in sala. Brindiamo, ed è anche l’occasione per assaggiare gli ultimi piatti che confermano verve e capacità non da poco. Volano in alto i decisi tortelli alla mortadella e un perfetto piccione, fantasiosi e allegri gli altri assaggi, con una sola nota negativa, i rotolini di faraona, un pò deludenti.
L’idea è intelligente: dare agli allievi della Scuola di Cucina la responsabilità di gestire un ristorante come fase finale di formazione. E’ nato così il primo “Spazio” a Rivisondoli in quello che era il primo Reale di Niko. Ora lo Spazio sbarca a Roma ed è facile prevedere che si replicherà per il successo della formula che tra l’altro ha vari pregi: il costo competitivo, il menù compatto e vario, l’assenza dei camerieri con i piatti serviti e raccontati al tavolo direttemente dai ragazzi di cucina a turno. Affollata la presentazione alla stampa romana con un Niko emozionato e un Farinetti sempre a ruota libera.
Ultima sera da Bice, storico ristorante italiano condotto con grande sicurezza ed efficienza da Piero Giglio. Qui sono ospiti i Vineis, padre e figlio, che presentano un menù piemontese di grande effetto che riscuote in effetti un grande successo con pieno tutte le sere. E’ l’arrivederci a Dubai, ripartiamo al mattino seguente con Agata e Romeo per Roma, mentre sono appena arrivati i fratelli Serva. Ultimo brindisi, ciao Dubai, al prossimo Summit! E ancora complimenti agli organizzatori, in testa Rosario Scarpato e Aira Piva.
Girare per le due torri del Grosvenor House ci si sente un pò come Alice nel paese delle meraviglie, un paese variopinto e pieno di effetti speciali dove l’Italia gioca un ruolo importante. Marco Torasso sovraintende le varie cucine, al giovane Thomas Marchi, ben coadiuvato dall’estroso Davide in sala, è affidata al cucina del K45 il bel ristorante italiano con strepitosa vista sul JBR (Jumeira Beach) e The Palm. Cucina dove non mancano gli ingredienti preziosi (crostacei e tartufi), ma dove troviamo anche il parmigiano delle vacche rosse e una mano felice negli abbinamenti. In occasione del Summit è qui come ospite Pietro D’Agostino che ripropone la sua brillante linea che ben si alterna a quella dello chef resident: piatti leggeri e ben presentati.
Grosvenor House significa due torri altissime e molto belle sia fuori che dentro, piene di contenuti: il ristorante indiano più famoso della città, uno sudamericano da oltre 500 coperti, il Buddha Bar (ancora più grande) e la chicca dell’Embassy Club che a sua volta riserva altre sorprese: una discoteca, lo Champagne Bar con la zona del “crudo”, il Vodka Bar, e infine il ristorante italiano K45 al quale dedichiamo un altro post.
