Conosciamo da anni Mario Chiaradia, dal lancio dell’HY alla serie delle varie birre che spesso sono state presenti anche ai nostri eventi. C’è stima ed amicizia, e oggi ancora di più per due motivi. La birra troverà a breve una sua produzione ottimale grazie all’investimento realizzato con il nuovo birrificio, e accanto alla birra da qualche tempo è comparso il prosecco. Non un prosecco qualsiasi, ma un signor prodotto, rifermentato in bottiglia, di bella beva ma di tocco austero, e complimenti alla moglie Rita che è dietro questo bel progetto.
Porzioni Cremona
Non conoscevamo questo ristorante e ci è piaciuto: senza ambizioni, senza uno chef che se la tira, eppure la sequenza dei piatti (imperniata sulla ottima carne di vitella di un allevatore locale) è stata più che corretta, in pieno rispetto di quello che al Touring segnaliamo come “Buona Cucina”, una cucina dove si può avere un pasto equilibrato e aderente al territorio ad un prezzo competitivo. Bravo Gianni Bona, chef patron che da qualche anno ha preso in gestione questo locale comodo, a cinquanta metri dalla bella piazza centrale di Santa Maria Maggiore.
Sembra piccola questa Latteria Visinale quasi inavvertita se si passa lungo la statale. Poi dentro ci si accorge della varietà dei prodotti che Valentino Pivetta, l’infaticabile casaro, ci illustra con trasporto. Poi ci porta pure al grande magazzino dove ci si rende conto della produzione di questo caseificio. Peccato solo che è tutta termizzata, speriamo che un giorno ci sia spazio anche ad una piccola linea a latte crudo.
L’amico Mario ci porta a vedere questa nuova Latteria che si distingue per la sua ampia produzione (anche i gelati) , ma anche la qualità: infatti è assolutamente da lodare la scelta di fare i formaggi a latte crudo. Questo perchè l’approvvigionamento è concentrato e sicuro presso due stalle fidate. Buona la serie di assaggi, ancora poco sviluppata una linea di stagionati, ma la forma speciale che Massimo ci apre, pur denotando qualche imperfezione nell’alveolatura, è già decisamente buona.
Montagnana è un altro di quei borghi che altrove sarebbero famosi, e da noi passano quasi inosservati perchè leggermente defilati rispetto alle grandi vie di comunicazione. Eppure la cinta delle mure è per larga parte intatta e racchiude un centro storico caratterizzato da una piazza grande e una chiesa ancora più grande curiosamente messa per obliquo. Poco distante è l’Hotel Moro, una struttura antica che da tanti anni è stata convertita all’ospitalità e gestita dalla famiglia Moro. L’arredo è classico elegante, gli ambienti consentono varie alternative: dentro e fuori, clientela normale e cerimonie. La novità degli ultimi anni è l’arrivo della giovane Silvia in cucina, dopo esperienza da Alajmo, Leeman e un corso all’Alma. Lei è giovane e quindi ce la mette tutta e il risultato già si vede con una cucina fresca e moderna in netto contrasto con la classicità dell’ambiente. Apprezziamo l’impegno e il coraggio e ovviamente la incoraggiamo a proseguire su questa strada: c’è a volte quache orpello inutile, un fumo o un ingrediente di troppo, e magari un contrasto dolce un pò azzardato (ma Silvia ama la pasticceria), però l’insieme è già appagante e fa presagire un bel futuro sempre se l’attuale impegno proseguirà. Il piatto migliore? siamo indecisi tra la tartara di manzo e calamaro e il più immediato filetto di cervo.
L’amico Vittorio Rossetti ci porta in questa trattoria di quartiere che non conoscevamo. Non ha alcuna ambizione di gourmet, ma è quello che vuole essere: una vera trattoria familiare. Tutto viene fatto in casa, in gran parte esposto all’entrata, con piatti che ormai è difficile trovare in giro come ad esempio i pomodori al riso (che sono buonissimi). Viene servita una buona focaccia calda, la carne non è frollata come si conviene, e si chiude bene con lo strudel, specialità della casa, fatto con sfoglia fine come nell’originale tutti i giorni.
Un doppio piacere, quello di ritornare alla Locanda del Sole che Guido Paulato prima e i fratelli Leone dopo hanno portato alla giusta fama, e quella di ritrovare un Massimiliano Poggi in grande forma. Comicniamo dalla Locanda, completamente rinnovata, alleggerita nelle linee e arredo, ora si presenta ancora più accogliente. E che dire di Max? Siamo poco inclini agli chef autodidatti (anche se lui ha avuto come maestro il bravo Camerucci), ma Max è riuscito quasi da solo ad acquisire un sapiente tocco ed equilibrio. Il suo inizio è esemplare, una serie di assaggi di ricette tradizionali concentrate in un boccone dove è difficile dire quale sia la più buona. E poi si continua con una cucina rispettosa, regionale, scevra di quel vernacolo locale che ha fatto tanto decadere la fama di questa città. Dietro Massimiliano in cucina e Gianni Fruzzetti in sala, una schiera di giovani: Marco Canelli, Eugenio Zagatti, Mattia Rossi ai fornelli, Fabio Valente al servizio.
Non è una struttura qualsiasi, ma rappresenta un pezzo di storia della Ristorazione romana. Qui negli anni ottanta, soprattutto, veniva una clientela di grande notorietà, per apprezzare il mitico fritto e una cantina tra le migliori della Capitale. La posizione, l’ambiente che offriva varie sale e soluzioni, il servizio scintillante di Mimma completavano l’offerta. Poi il declino con il nuovo millennio ed ultimo il fallimento. Ora risorge con una nuova gestione, un ambiente funzionale e gradevole e speriamo che il locale ritrovi e riacquisti la fama di un tempo. Alla guida l’infaticabile Dario Tornatore, grande lavoratore che profonde energie anche nella consulenza di altre cucine di varia tipologia e che meriterebbe di sicuro qualche rinforzo. Anche la sala soffre il rodaggio, ma siamo alle prime battute e c’è tutto il tempo di aggiustare il tiro e migliorare il ritmo. Ben venga quindi questa riapertura.
Osteria 140 Oyster Club a Roma
scritto da Redazione Witaly
Tra il Pagliaccio e il Supplizio fa capolino quest’Osteria 140, all’inizio un pò angusta, ma provvista sul retro di un piccolo dehor. Ambiente semplice, ma spicca subito a prima vista il bel banco di ostriche con un’offerta notevole per gli standard della Capitale, completata dal caviale Calvisius, ed il tutto servito con ricarichi onesti. C’è anche una volenterosa cucina di pesce, opera del nuovo chef Raffaele De Masi, un napoletano già con qualche esperienza sulle spalle, che propone piatti di cucina di mare principalmente referenti alla Sardegna, patria del titolare Daniele Mannis e appunto alla Campania. Tra i vari piatti, meglio i primi degli antipasti un pò banali. Ai vini Giancarlo Mura presenta etichette interessanti da una carta di vini non banale fotocopia di tante altre.
