Tanti i contenuti a Foodexp. Dalle masteclass, con la presenza importante della scuola di Losanna e l'”assolo” di Pipero sulla sala, ai vari laboratori di pizza e cucina che si svolgono sulla terrazza. Poi c’è la grande cena di gala firmata da Paolo Lopriore, Antonio Guida, Antonio Zaccardi, Claudia De Massimo, come dire un quartetto di rara qualitàe grande estro contemporaneo. Bravo Giovanni Pizzolante ad aver realizzato tutto questo in così poco tempo.
L’ultima volta a Vinoforum una settimana fa dove presentava le sue ricette! Ed è proprio a Vinoforum che ieri sera era andato, con Lui Giulia Puleio la giovane e brava collaboratrice al servizio di sala dell’Acquolina. A mezzanotte lo schianto, due ragazzi, in tutto poco più di cinquanta anni! Non è giusto perdere due sorrisi come i loro, perdere due professionalità valide e dal futuro sicuro come le loro. Un colpo per l’Acquolina, per i fratelli Troiani e per Andrea La Caita che sono alla guida del ristorante. Va’ a loro, alla compagna di Alessandro con il quale era insieme da tanti anni, e a tutta la brigata il nostro pensiero e ricordo.
Casting di Emergente in vista della competizione Emergente Sala Puglia che si svolgerà a fine aprile 2019 in occasione della seconda edizione di Foodexp. E’ bastato il passaparola per attirare ben 13 ragazzi di sala che si sono radunati nella saletta della Torre del parco per avere un saggio di che cosa consisterà la prova di Emergente Sala ad aprile. Sono: Daniele Sabatelli, figlio d’arte, del ristorante Sabatelli a Putignano; Mattia Strafella de Le Dune a Porto Cesareo; Nicola Loiodice di Borgo Egnazia a Savelletri; Cristiano e Lorenzo Tornese del Vitigno del Gusto a Gallipoli; Francesco Sicuro di Due Volte da Umberto a Maglie; Andrea Libertini anche lui figlio d’arte di Alex a Lecce; Laura Aresta e Ilaria Giuffrida del Melograno di Monopoli; Michele Giove della Pescheria di Capitolo; Gianmarco Merazzi dell’Osteria degli Spiriti di Lecce; Umar Abbas di All’ombra del barocco di Lecce. Molto graditi sono stati gli interventi di Enrica Cotarella che ha descritto e presentato la scuola di Intrecci alta formazione del servizio di sala, di Antonella Ricci e di Antonello Magistà due grandi interpreti della sala di Puglia. Un intermezzo gradito quello dove Giovanni Pizzolante e la Berto’s hanno premiato la professionalità di Franco Tornese, titolare del Vigneto del Gusto a Gallipoli. Chiusura con un brindisi alla cieca organizzato da Marco Albanese dell’AIS che ha condotto con garbo una piccola degustazione didattica molto apprezzata dai ragazzi presenti.
Seconda giornata della pizza con competizione a tema libero. E nonostante le maggiori difficoltà (l’impasto preparato a mano il giorno prima con le farine trovate in loco) rimane una competizione molto equilibrata e alla fine vincono in 3 ma sono tutti molto raggruppati. Questi i concorrenti: Cristiano Taurisano di Luppolo e Farina di Latiano BS, Mino D’Alò di Le Macare di Alezio (Lecce), Michel Greco di 1489 Food Pop a Gallipoli, Andrea Giordano di Lievito 72 a Trani, Simone Ingrosso di pizzeria dei Mille a Corigliano d’Otranto, Daniele Cito di Big Ben a Spongano di Lecce, Cristiano Riontino di Canneto Beach 2 di Margherita di Savoia. Passano il turno e rivedremo a Roma: Cristiano Taurisano, Michel Greco e Simone Ingrosso. COn questo evento si chiude la prima edizione di Food Exp a Lecce ed è motivo di orgoglio brindare con Giovanni Pizzolante che ha fortemente voluto questo evento. Ci rivedremo a Lecce, in aprile 2019 per la seconda edizione.
Seconda giornata di gara, tema libero puntando alla creatività. In gara ricordiamo: Vincenzo Montaruli di Mezza Pagnotta di Ruvo, Marco Zoppicante di Kucina di Lecce, Jakopo Simone di Murà di Altamura ma presto con un suo nuovo locale, Simone Solido di La Fiermontina di Lecce, Giovanni Lorusso omonima osteria a Bisceglie, Savino Benizio di Antichi Sapori a Montegrosso, Domenico Di Tondo di Le lampare al Fortino di Trani, Matteo Romano di Lilith a Strudà. Una bella gara con un buon livello, ma il podio che va tutto a Roma è di: Vincenzo Montaruli, Domenico Di Tondo e Savino Benizio che rivedremo a Roma.
Ed ecco, sulla bella terrazza della Torre del Parco, parte Emergente Puglia Pizza con 7 giovani pizzaioli: Cristiano Taurisano di Luppolo e Farina a Latiano (Brindisi), Mino D’Alò di Le Macare ad Alezio (Lecce), Michel Greco della Braceria di Gallipoli, Andrea Giordano di Lievito 72 a Trani, Simone Ingrosso della pizzeria Dei Mille a Corigliano d’Otranto, Daniele Cito di Big Ben a Spongano, Giuseppe Riontino di Canneto Beach 2 a Margherita di Savoia. Oggi il tema è obbligato: pizza margherita, domani sarà libero. A giudicare i concorrenti una giuria composta da giornalisti del settore e pizzaioli esperti.
Ed è proprio la gara di Emergente Chef a inaugurare Foodexp al mattino con 8 giovani chef in gara: Vincenzo Montaruli di Mezza Pagnotta di Ruvo di Puglia, Marco Zoppicante di La Kucina di Foggia, Jakopo Simone di Murà ad Altamura, Simone Solido de La Fiermontina di Lecce, Giovanni Lorusso di 31.10 Osteria Lorusso di Bisceglie, Savino Benizio di Antichi Sapori di Montegrosso, Domenico Di Tondo di Le Lampare al Fortino di Trani, Matteo Romano di Lilith a Strudà. Il tema della prima giornata è la tradizione, ben ideata, proposta e alla fine ben giudicata da una giuria attenta e sorpresa dalla qualità dei concorrenti in gara.
Ieri sera, cena di gala al FoodExp di Lecce, l’evento ideato da Giovanni Pizzolante, siamo sul palco con Antonio Guida, Paolo Lopriore, Antonio Zaccardi ed altri ancora e arriva la notizia da Bilbao: Massimo Bottura è di nuovo al vertice assoluto dei 50 Best. L’applauso di tutti è stato vivo e spontaneo, il commento: è un orgoglio per tutti noi, è una grande vittoria per l’Italia. Grazie Massimo! Un piccolo commento, se nei primi 50Best l’Italia ha complessivamente una buona presenza, è preoccupante invece la carenza nella seconda fascia, quelli da 50 a 100. E’ un vuoto che dobbiamo colmare: forza giovani cuochi, avete un grande esempio avanti!
Inizio dell’evento con un convegno animato dall’intervento dell’assessore regioanle alla cultura Loredana Capone di trascinante simpatia e passione per la causa. C’è anche l’importante presneza del sindaco e poi andiamo a raccontare l’evento. La prima serata è dedicata alla pizza con intervento di Giorgio Agugiaro e di due noti pizzaioli: Guglielmo Vuolo e il giovane ex emergente Andrea Godi. Il Foodexp prima edizione è partito!
Siamo innamorati di Lecce, una città stupenda in una altrettanto bella regione. E’ stato quindi facile accettare l’invito di Giovanni Pizzolante per realizzare la serie di Emergente focalizzata sulla regione Puglia, nell’ambito dell’evento FoodExp. L’ultima sorpresa la location, la Torre del Parco, monumentale, storica, perfettamente recuperata e convertita all’ospitalità, di una bellezza che toglie il fiato e che sembra quasi nata per eventi. Anche complicati come i nostri. Siamo ormai al via!
