E’ una splendida macchina da guerra questo locale gestito con perizia dai fratelli Walter e Marco Regolanti. Macchina per i numeri non piccoli che riesce a produrre, ma con un’anima, quella soprattutto di Walter che negli ultimi anni ha non poco contribuito a posizionare il nome e l’immagine del ristorante ad un livello sempre più interessante. Questo perché Walter, che è molto andato in giro per il mondo presso tavole famose, cerca giustamente il confronto e da questo ne trae gli stimoli e l’insegnamento per migliorare sostanza e dettagli del suo ristorante. I numeri sono alti, ma anche la qualità: i piatti vengono fatti tutti per espresso, il menù è importante, ma non smisurato e soprattutto Walter ha creato con i (non pochi) clienti un rapporto quasi ombelicale, per cui il 90% si affida a lui senz’altro chiedere. E si casca senz’altro bene, perché qui il pesce è freschissimo, la materia prima quindi notevole, i piatti fatti espresso, le idee seguono la sapiente linee dello sfizio non banale ma nemmeno troppo avventuroso, per cui il cliente si sente in genere coccolato, lusingato e mai tradito.
