Un Maso che al suo interno offre l’ospitalità di qualche camera, ma è anche il regno di un piccolo produttore, Martin Kritzinger, specializzato nello speck (ne produce di oltre 20 varietà, tra le quali il delicato speck di lingua) e selezionatore di altri prodotti della zona come formaggi, carni di agnello e così via. Inoltre pesca nel laghetto del quale ha la concessione, con indubbio successo visto qualche esemplare che ci ha fatto vedere. SIamo qui con Verena e Marc dell’Hotel Lamm per una colazione stupenda in riva al laghetto, godendo la serenità e l’incanto di questo luogo.
Marc Oberhofer
Castelrotto è un piccolo borgo di indubbio fascino e proprio nel centro storico è lo storico Hotel Lamm che tempo fa è stato completamente rinnovato ed ora è uno degli alberghi migliori del pur ricco territorio. Sulla piazza è il bistrò sul retro in posizione non proprio ideale la nuova sala gourmet di pochi tavoli, un pò sacrificata ma crediamo che presto si sarà un restyling. E’ il regno di Marc Oberhofer, chef modesto e capace, grande appassionato di materie prime e dobbiamo dire che ce la mette tutta. Il suo menù sfoggia tecnica, precisione, tanto lavoro di cesello ed il risultato è per i commensali è sicuramente gratificante. Una serie di assaggi eleganti, che mischiano allegramente prodotti nobili e ingredienti più poveri, che vogliono alla fine presentare una sintesi gastronomica di alto livello. Secondo noi sono centrati gli stuzzichini, tutta la linea della carne con il wagyu al vertice per come è presentato, ed il pollo di Bresse per la tecnica profusa. Qualche punto in meno per il pane non proprio eccezionale (rispetto a quanto si vede in giro) e un pò troppo intingolo sui tortelli e sul rombo. Ci piacerebbe, prendendo spunto dal wagyu, qualche altro piatto più semplificato nel lungo percorso proposto. Ad aiutare Marc il giovane Luigi Iadicicco in cucina e in sala l’esperto Gianluca Rovai. Dirige il tutto la braa Verena Gabrielli, compagna di Marc e, ultimo plauso, alla prima colazione, tra le migliori trovate in giro (e non mancano in Alto Adige prime colazioni importanti).