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  • 15 Jun 2025
  • Heinz Beck

    Guida Michelin: stravince la Campania
    Ristorazione&Ospitalità

    Guida Michelin: stravince la Campania

    Di Luigi Cremona 23 Novembre 202124 Novembre 2021
    scritto da Luigi Cremona

    La presentazione della guida Michelin è sempre una grande festa. Le stelle che cadono purtroppo non fanno notizia, mentre è gran festa per i nuovi arrivi. In larga parte sono giovani e quasi tutti transitati nel nostro premio Emergente Chef, motivo di più per sentirci orgogliosi.
    Abbracciamo così tanti giovani che vedono coronare la loro carriera, da Franzese a Cilenti, da Bellingeri a Giubbani, da Biafora a Manduria e altri ancora.
    Due doppie stelle, sempre troppo poche secondo noi rispetto alle aspettative di tanti bravi monostellati, ma almeno sono di quelle pesanti e ambedue meritate: Iannotti al Kresios e Giovanni Solofra a suggellare il trionfo della Campania.
    Felici loro, ma un pochino anche noi, per i tanti riconoscimenti che i nostri giovani emergentei hanno raccolto.

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    23 Novembre 202124 Novembre 2021 0 commento
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    Cibo=Salute ribadiscono Beck Bottura e Romito
    Ristorazione&Ospitalità

    Cibo=Salute ribadiscono Beck Bottura e Romito

    Di Luigi Cremona 24 Settembre 2021
    scritto da Luigi Cremona

    Cibo Benessere ed Etica, se ne parla a Teramo in un convegno organizzato dal Comune con l’Università e la regia di Antonio Paolini. La scena è tutta per Massimo Bottura e Niko Romito assieme sul palco, mentre Heinz Beck all’ultimo momento ha dovuto dare forfait e si è collegato in remoto. I video presentati hanno ampiamente documentato il loro lavoro nei vari campi, Beck a stretto contatto con il mondo ospedaliero, Bottura con la battaglia contro gli sprechi e i suoi Refettori sparsi nel mondo, Romito con i suoi approfondimenti sui menù della ristorazione collettiva. Mauro Serafini, professore nutrizionista ha commentato da un punto di vista scientifico e le centinaia di persone presenti hanno capito che alcuni chef non solo fanno ottime ricette ma cercano di affrontare le grandi problematiche della salute e del sociale. Piacevolissima poi la chiusura della serata al Cipria di Mare con Massimo Bottura e Niko Romito allegri e rilassati. Menù firmato dallo chef residente Alessandro De Antoniis e Sabatino Lattanzi. Ringraziamo il sindaco Gianguido D’Alberto e l’assessore Antonio Filipponi per il gradito invito.

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    24 Settembre 2021 0 commento
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    La Pergola
    Ristorazione&Ospitalità

    La Pergola

    Di Luigi Cremona 25 Maggio 202025 Maggio 2020
    scritto da Luigi Cremona

    Ecco un altro articolo scritto precedentemente al blocco delle attività ristorative dovuto al Covid-19.

    E’ un pò, ce ne scusiamo con il Pontefice per il paragone, come l’udienza papale. Ci si va con susseguo, vestiti a festa, preparati per l’emozione, rispettando la sacralità del luogo. Heinz Beck in effetti è un po’ il Pontefice della ristorazione romana e si permette pure di guardare dall’alto della sua Pergola il Pontefice, quello vero. Diciamo questo con assoluto rispetto alla sua persona e professionalità. Roma, e non solo, gli deve molto, la ristorazione d’albergo ancora di più in quanto lui è stato il primo tanti anni fa a rompere il tabù che negli alberghi si mangiava male. Ovviamente i meriti non sono tutti suoi. Pensiamo al geniale Hans Friz che volle creare questo gioiello, a Umberto Giraudo che ha creato la formidabile squadra di sala con Simone Pinoli e Marco Reitano (questi ultimi due ancora presenti). Ma indubbiamente non è facile gestire per tanti anni ad altissimi livelli una brigata così numerosa come quella che si muove dietro le quinte della bella sala (per la precisione sono tre salette e in estate la terrazza panoramica). Heinz ha portato, in una città spesso approssimativa, professionalità e rigore. In compenso ha scoperto tantissimi ingredienti e tradizioni che poi ha saputo gestire al meglio. Dopo tanti anni ci si mangia sempre bene, con un valore aggiunto: quello della leggerezza che è il pallino maniacale dello chef. Qui non ci sono fondi, fumetti, riduzioni. Se ci sono ci pensa la centrifuga ad eliminare i residui pesanti e sul piatto arrivano brodi e succhi profumati e digeribili. Sorprende, conoscendolo, che i due primi (tortelli e maccheroncini al pettine) siano risultati piuttosto sapidi. Ma per il resto lodi alla bellezza e leggerezza degli stuzzichini e del benvenuto dello chef, ottimi gli antipasti vari e tecnici. Leggermente coperti i due secondi pesce dal forse eccessivo contesto, ma di gran sapore i due classici secondi di carne per finire con una notevolissima pasticceria. Della sala si è detto sempre tanto e bene, Lorenza ha provato a cogliere in fallo il più giovane sul carrello dei formaggi: invano, ne ha ricevuto indietro un’attenta descrizione. Simone e Marco non solo sono bravissimi, ma sanno allevare i loro collaboratori.

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    25 Maggio 202025 Maggio 2020 0 commento
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    La cena delle 3 forchette
    Eventi Passati

    La cena delle 3 forchette

    Di Luigi Cremona 6 Novembre 20196 Marzo 2020
    scritto da Luigi Cremona

    Grande e spettacolare cena organizzata come ogni anno dal Gambero Rosso in occasione della presentazione della guida dei Ristoranti. 10 chef ultranoti come Tonino Cannavacciuolo, Philippe Leveillè, Niko Romito, Ernesto Iaccarino, Gianfranco Pascucci, ANthony Genovese, CIccio Sultano, Heinz Beck, Riccardo Monco e Carlo Cracco, hanno cucinato per una grande platea di invitati.

    La cena delle 3 forchetteLa cena delle 3 forchetteLa cena delle 3 forchetteLa cena delle 3 forchetteLa cena delle 3 forchetteLa cena delle 3 forchette
    6 Novembre 20196 Marzo 2020 0 commento
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    Emergente Chef ed Emergente Pizza, i vincitori
    Viaggi&Territori

    Emergente Chef ed Emergente Pizza, i vincitori

    Di Luigi Cremona 29 Ottobre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Luigi Cremona

    La finale Emergente Chef ha visto sfidare i ragazzi nella preparazione di due ricette: ricetta a 0 cotture e ricetta con lunga cottura, e ha decretato come vincitore del Premio Miglior Chef Emergente 2019 Gianluca Durillo, classe ’93 nato a Giulianova, da circa due anni lavora nella cucina del ristorante Madonnina del Pescatore a Senigallia sotto la guida dello chef Moreno Cedroni. Il rispetto in cucina e la valorizzazione del territorio sono i suoi punti cardine e nelle sue creazioni predilige usare ingredienti propri della sua regione l’Abruzzo.
    Il giovane chef abruzzese in gara ha portato: come ricetta 0 cotture “La Mugnaia di Mezcal” una sogliola cotta per finta in acqua fredda e come ricetta a lunga cottura “Come un agnello alla brace” un gioco di parole dove ha sostituito una rana pescatrice al posto del carpaccio di manzo e la rapa rossa.

    Premiato anche Lorenzo Boschi di Locanda di Mezzo a Castelnuovo di Garfagnana (LU) per la miglior ricetta a lunga cottura e Marco Primiceri con il suo nuovo ristorante Duo a Chiavari (GE) per la miglior ricetta a 0 cotture. Gli altri concorrenti che hanno partecipato alle selezioni sono stati: Giuseppe Torcasio che lavorava presso Ex Trappeto a Lamezia Terme (CZ), Valerio Ragusa di Da Luciano a Roma, Rocco Santon con la recente apertura Noir a Ponzano Veneto (TV), Emanuele Frisenda di Aqua a Porto Cesareo (LE), ed infine Antonio Micalizzi del Gellius ad Oderzo (TV).

    Grande successo anche per la gara di Emergente Pizza, dove gli otto pizzaioli in gara si sono sfidati nella preparazione di due ricette: tema forno e tema fritto e ha decretato come vincitore del Premio Miglior Pizza Chef Emergente 2019 Lorenzo Sirabella di Dry Milano Solferino a Milano, giovane napoletano di origini ischitane con la passione per la cucina. Dopo un corso di panificazione e pizzeria presso il “Il Faro” centro di formazione professionale di Roma ha iniziato un lungo percorso come pizzaiolo in diversi ristoranti e da settembre 2018 arriva al Dry di via Solferino. In gara ha portato come ricetta: a tema forno “la pizza dedicata all’Italia” con provola affumicata d’Agerola, friarielli napoletani, crema di zucca mantovana e ventricina teramana e a tema fritto “il pasticcio di pesce di Ippolito Cavalcanti”, questa pizza prende spunto da una ricetta di Ippolito Cavalcanti, il pasticcio di pesce del trattato “Cucina teorico pratica” del 1837, un classico della tradizione napoletana

    Premiati anche Roberto Ferrone di Al 384 di Roma per la Miglior Pizza Fritta e Nicola Falanga di Pizzeria Haccademia a Terzigno (NA) con il Premio della Critica. Hanno partecipato anche: Tommaso Correale di Pizzeria Vesuvia a Bologna, Giuseppe Monaco di O’ Fiore mio a Faenza (RA), Gianluca Morea di Torre Gavetone a Molfetta (BA), Fabiano Viscito di Ristorante Pizzeria Battilapaglia di Salerno, Gabriele Lucantoni di Sbanco a Roma

    Insieme a noi, come d’abitudine, il Touring Club Italiano – Ente e Casa Editrice per la quale Luigi e Teresa Cremona da quasi trent’anni curano i contenuti della guida “Alberghi e Ristoranti d’Italia” – per la presentazione in anteprima dell’edizione 2020, un evento che ogni anno richiama oltre un migliaio di operatori, albergatori, ristoratori, giornalisti nella quale vengono consegnati i premi speciali e gli attestati di merito alle varie strutture recensite all’interno della pubblicazione.

    i pizzaioli finalisti

    premio critica a Nicola Falanga

    miglior pizza fritta a Roberto Ferrone

    Lorenza Sirabella miglior pizzaiolo emergente dell’anno

    Lorenzo Boschi, miglior ricetta a lunga cottura

    Marco Primiceri, miglior ricetta di crudo

    Heinz Beck con il vincitore Gianluca Durillo

    29 Ottobre 20194 Febbraio 2020 0 commento
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    E’ GIA’ NATALE IN HOTEL… LO SAPEVI ?
    Viaggi&Territori

    E’ GIA’ NATALE IN HOTEL… LO SAPEVI ?

    Di Redazione Witaly 30 Settembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Redazione Witaly

    Noi di Witaly abbiamo sempre creduto fortemente nella ristorazione d’albergo. Mangiare e dormire ai massimi livelli nello stesso luogo è una fonte non solo di piacere ma anche di tranquillità e di certezze. L’occasione per ribadire questo concetto ci viene dall’ultima presentazione del programma delle festività avvenuta alcuni giorni fa al Rome Cavalieri Waldorf Astoria del gruppo Hilton, forse considerato uno dei più grandi in Italia e sicuramente della capitale. E’stato presentato tutta una serie di argomenti invernali che potranno stimolare e incuriosire i clienti e gli avventori, molto numerosi in un albergo che ha più di 400 stanze e molti luoghi di incontro e servizi. La ristorazione è decisamente un argomento appealing che incuriosisce, che attrae i più ,e per Natale o ancora prima di Natale, quindi per Halloween , e per il thanksgiving, sfruttiamo questo sentire comune per trovarci e magari festeggiare, mangiare e incontrarci. Poi arriva il Natale ,che come tutti noi sappiamo è una festa religiosa, ma ormai anche pagana, se vogliamo laica e che con tutte le sue golosità e con i dolci dell’executive pastry Chef Dario Nuti del ristorante Uliveto, presenterà sicuramente dei sapori inediti del più tradizionale panettone. Un albergo grande come il Waldorf Astoria sicuramente è il luogo ideale anche per fare il famoso brunch, che in uno spazio così grande e così variegato è una gioia per gli occhi e per il palato. Il brunch di Natale, nel segno della tradizione ,proposto dall’executive Chef Fabio Boschero, dallo sous Chef Stefano Tantari e dall’Uliveto team, sarà probabilmente un investimento notevole, ma sarà un’esperienza da ricordare con la spettacolare vista su tutta la città.
    Chi deciderà di trascorrere il giorno di Natale al Cavalieri Waldorf Astoria, alla riscoperta di antichi e tipici sapori, potrà godere e degustare anche il menù dello Chef Heinz Beck del ristorante La Pergola con 490,00 euro a persona, con l’abbinamento di prestigiose etichette provenienti dalla cantina dello stesso ristorante. Un Natale più vintage e tradizionale, che rispecchi un po’ più di calore umano, caratterizzato da gusti, usanze e rituali da tramandare di generazione in generazione.

    30 Settembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
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    Eventi Passati

    Vinoforum, al laghetto di Tor di Quinto

    Di Redazione Witaly 16 Giugno 201915 Settembre 2019
    scritto da Redazione Witaly

    Prima serata di Vinoforum e plauso alla nuova location intorno al lago di Tor di Quinto, un posto che non sembra di stare a Roma per la grandezza e qualità degli spazi. Partono i primi ristoratori del gruppo che abbiamo selezionato. Ce ne saranno 30, 6 ogni due giorni, per tuttala durata dell’evento. E non possiamo non brindare visto che c’è una session di grandi champagne guidata dall’amico Alessandro Scorsone. Degustazione che ha un unico difetto: difficile trovare il peggiore.

    16 Giugno 201915 Settembre 2019 0 commento
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    Eventi Passati

    Vinoforum si presenta

    Di Redazione Witaly 6 Giugno 201915 Settembre 2019
    scritto da Redazione Witaly

    Sembra un’altra città e anche un altro paese, diciamo l’Irlanda: il parco del lago di Tor di Quinto è un’oasi felice di Roma ed è qui, sul ordo del laghetto, che si sposterà il villaggio di Vinoforum con il suo mondo di vini e di ristoranti. Li abbiamo selezionati cercando di offrire ogni sera un’ampia varietà, dallo stellato all’osteria, dalla cucina contemporanea a quella delle donne chef. Ecco l’elenco.

     

    DATA

    NOME

    COGNOME

    RISTORANTE

    VEN 14 GIU

    Heinz

    Beck

    La Pergola*** – Roma

    SAB 15 GIU

    Emanuele

    Paoloni

    Aqualunae – Roma

    VEN 14 – SAB 15 GIU

    Angelo

    Troiani

    Il Convivio* – Roma

    VEN 14 – SAB 15 GIU

    Stefano

    Marzetti

    Mirabelle

    VEN 14 – SAB 15 GIU

    Giuseppe

    Misuriello

    Locanda Severino* – Caggiano (SA)

    VEN 14 – SAB 15 GIU

    Viviana Igles

    Marrocoli Corelli

    Mercerie – Roma

     

    VEN 14 – SAB 15 GIU

    Marco Giordano

    Ilii Paniccia

    HosteriaAmedeo-MontePorzioCatone (RM)

    Castelli food&wine

     

     

     

     

    DOM 16 – LUN 17 GIU

    Giuseppe

    Di Iorio

    Aroma* – Roma

    DOM 16 – LUN 17 GIU

    Viviana Igles

    Marrocoli Corelli

    Mercerie – Roma

    DOM 16 – LUN 17 GIU

    Fabio

    Verrelli D’Amico

    Materia Prima – Pontinia (LT)

    DOM 16 – LUN 17 GIU

    Iside

    De Cesare

    La Parolina* – Trevinano (VT)

    DOM 16 – LUN 17 GIU

    Andrea

    Pasqualucci

    Moma* – Roma

    DOM 16 – LUN 17 GIU

    Alberto

    Mereu

    F’Orme Osteria – Frascati (RM) Castelli food&wine

     

     

     

     

    MAR 18 – MER 19 GIU

    Lorenzo

    Iozzia

    Casa Iozzia* – Vitorchiano (VT)

    MAR 18 – MER 19 GIU

    Stella

    Shi

    Cu_Cina – Roma

    MAR 18 – MER 19 GIU

    Max

    Cotili

    Satricum – Latina

    MAR 18 – MER 19 GIU

    Roberto

    Rossi

    Silene* – Seggiano (GR)

    MAR 18 – MER 19 GIU

     

     

     

     

    MAR 18 – MER 19 GIU

     

    Alain

     

    Rosica

    RistoranteBelvederedal1933-Frascati(RM) Castellifood&wine

     

     

     

     

    GIOV 20 – VEN 21 GIU

    Ciro

    Scamardella

    Pipero* – Roma

    GIOV 20 – VEN 21 GIU

    Pasquale

    Palamaro

    Indaco* – Ischia (NA)

    GIOV 20 – VEN 21 GIU

    Leonardo

    Marongiu

    HUB – Macomer (NU)

    GIOV 20 – VEN 21 GIU

     

     

     

    GIOV 20 – VEN 21 GIU

    Andy

    Luotto

     

    GIOV 20 – VEN 21 GIU

    Claudio

    Carfagna

    LaGalleriaDiSopra-AlbanoLaziale(RM) Castellifood&wine

     

     

     

     

    SAB 22 – DOM 23 GIU

    Maria Luisa

    Zaia

    Oste della Bon’ora – Grottaferrata (RM)

    SAB 22 – DOM 23 GIU

    Gianluca

    D’Agostino

    Veritas* – Napoli


    SAB 22 – DOM 23 GIU

    Maurizio

    Bardotti

    Al 43* – San Gimignano (SI)

    SAB 22 – DOM 23 GIU

    Daniele

    Creti

    Qvinto

    SAB 22 – DOM 23 GIU

     

     

     

    SAB 22 – DOM 23 GIU

    Paolo Giuliano

    Cacciani Bussi

    Ristorante Cacciani – Frascati (RM) Castelli food&wine

     

     

     

    6 Giugno 201915 Settembre 2019 0 commento
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    Eventi Passati

    La grande Balade Gourmande di Pommery

    Di Redazione Witaly 15 Maggio 201815 Settembre 2019
    scritto da Redazione Witaly

    10 anni di Pommery Italia, 10 anni di successi e si brinda veramente alla grande. Siamo all’Accademia di Francia a Villa Medici uno degli angoli più belli della Capitale in una serata bellissima ritagliata in un tempo incerto. Grande parterre e grande gioia, meritata, di Mimma Posca, che viene applaudita da tutti con a fianco M. Vranken, molto tranquillo e Mme Vranken, trascinante al microfono. Una serata dove c’è tutto al top: ambiente, compagnia, musica, cibo e vino, una serata da ricordare.

    15 Maggio 201815 Settembre 2019 0 commento
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    Eventi Passati

    Al Cibus, incontri convegni e perfino un party!

    Di Redazione Witaly 8 Maggio 201815 Settembre 2019
    scritto da Redazione Witaly

    C’è grande fermento al Cibus, e in genere tanta soddisfazione. I numeri dell’agroalimentare italiano sono tutti positivi e l’ottimismo trapela in quasi ogni stand. L’agricoltura da cenerentola della nostra economia è diventata una locomotiva che sembra procedere sicura. Speriamo che continui e intanto brindiamo (con Pommery) nell’originale party di fine giornata di Olitalia (che si presenta con un nuovo look spigliato ed allegro delle sue linee di oli dedicati e gourmet) animato da Pasquale Torrente e da uno scatenato Cristiano Tomei.

    8 Maggio 201815 Settembre 2019 0 commento
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