Tutte le strade portano a Roma, ma non quelle della mozzarella, ma questo è un bene perchè secondo noi più lontano si va, meglio si valorizza questo prodotto che attualmente ci distingue in modo così identitario, un pò come il tartufo bianco. Mentre quest’ultimo ha sfondato da anni nell’alta ristorazione del mondo, per la mozzarella di bufala c’è ancora tanto da fare epresentarsi al Four Seasons di Ginevra, con il fior fiore dei pizzaioli e tre grandi chef, pensiamo che sia il modo migliore. Peccato solo che ancora qualcuno storce il naso invece di capire che frequentare simili ambienti, chiamare a raccolta grandi chef e operatori, collocare i nostri prodotti nella fascia più alta, è l’unico modo per valorizzarli e difenderli dall’Italian Sound di tante mozzarelle di bassa o media lega che sempre di più si fanno in giro per il mondo. Che dire se non bravi a Barbara ed Albert che con il Consorzio della mozzarella di bufala hanno organizzato questa prima tappa del viaggio? Seconda tappa è Londra, lunedì e martedì prossimi.
Le qualificazioni di Emergente Pizza di Lombardia ed Emilia Romagna hanno reso il sabato a Riccagioia gustoso e interessante tra pizze margherite e veri e propri capolavori gourmet. Dopo le esibizioni dei master pizza Leone Coppola e Giuseppe Giordano, nella tensostruttura allestita da Agugiaro&Figna si sono sfidati per la finale di lunedì nove pizzaioli emergenti. In ordine si sono esibiti: Luca Maggioni, Luca Valerio Torre, Cristian Marasco, Simone Lombardi, Marco Locatelli, Antonio Pappalardo, Giandomenico Veneriti, Vincenzo Persico e Fanuel Amanuel Tecle. Il livello di queste batterie di qualificazione è stato altissimo rendendo il giudizio della giuria alquanto arduo. Anzichè due classificati ne sono stati selezionati quattro per la finalissima e sono: Simone Lombardi, Marco Locatelli, Cristian Marasco e Fanuel Amanuel Tecle che incontreremo nuovamente lunedì per la finale.
Nonostante il tempo incerto e a volte con pioggia battente, il forno Ferrara è stato il gran protagonista dell’evento. Coordinati da Gino Sorbillo si sono alternati pizzaioli campani e provenienti dal Nord in un confronto stimolante per tutti. La sera di Pizza Chic quasi trecento pizze e oltre un centinaio di trapizzini sono stati fatti da Gino Sorbillo, Enzo Coccia, Stefano Callegari e altri pizzaioli in aiuto,….e c’era Napoli Juventus in contemporanea!
E la pioggia colpisce duramente i pizzaioli, ma non li disarma!!! Armati di pala e coraggio resistono impavidi e il pubblico pure. Toto e Gino Sorbillo si alternano ai Giordano di Tramonti. Interessante di questi ultimi la pizza con il “ruoto” intorno che fa da corona al cornicione. Maurizio Cortese giudice della sfida è a riposo in quanto la sfida viene annullata e sostituita da una degustazione libera, ma anche lui poi trova lavoro: da pizzaiolo!
Questo non è un forno qualsiasi, ma il Forno Ferrara, praticamente la Ferrari dei forni a pizza. E questo forno sarà operativo da domenica prossima al circolo Savoia di Napoli per vedere all’opera alcuni tra i più bravi e famosi pizzaioli d’Italia:
COOKING FOR WINE NAPOLI
NAPOLI CONTRO TUTTI
20 – 21 -22 MAGGIO 2012
IN CONTEMPORANEA CON VITIGNOITALIA
Cooking For Wine Napoli, per l’edizione 2012 crea un focus incentrato sul tema dell’alimento-culto per antonomasia: la pizza: “Napoli contro Tutti”, il titolo della kermesse che omaggia Napoli con il suo alimento icona, dove le firme più importanti della pizza napoletana contemporanea sfideranno impavidi colleghi del nord e centro d’Italia.
Domenica 20 alle ore 16.00il pizzaiolo di Napoli Ciro Salvo della “Pizzeria Salvo” sfida Stefano Callegari delle pizzerie “Sforno” “Tonda” e i “Trapizzini del00100” di Roma.
Il lunedì alle ore 16.30Enrico e Carlo Alberto Lombardi della “Pizzeria Lombardi” di Napoli sfidano Matteo Aloe del “Berberè” a Castel Maggiore (Bo).
Martedì 22 alle ore 17.00è la volta di Gino Sorbillo e Toto Sorbillo della “Pizzeria Gino Sorbillo” contro i pizzaioli di Tramonti Vittorio Giordano della “Pizzeria Valico” di Chiunzi e Giuseppe Giordano, autore del famoso Pizz’ino, brevetto internazionale della cottura a corona (PCT – Trattato di cooperazione in materia di brevetti).
