Ai tanti amici ristoratori consiglio vivamente di approfittare di questa pausa obbligata per leggersi questo libro. E’ un investimento in cultura, ma direi di più: è un utile strumento, una bussola per orientarsi, un vademecum imperdibile per chi si vuole avventurare in questa professione. E’ stato scritto prima del covid. Se era utile prima ora lo è anche di più: dai primi passi per chi vuole aprire un’attività, alla fattibilità, all’operatività, alle risorse umane, alla promozione, nessun aspetto è trascurato ma tutto è raccontato con semplicità e chiarezza esemplare. D’altronde conosciamo bene l’autore, con Giacomo Pini ho diviso un percorso didattico allo IAL, scritto libri ed articoli. Era già esperto e bravo negli anni novanta, ora è diventato un riferimento per tutto il settore. A me il piacere di annoverarlo tra i cari amici.
