Sono arrivati domenica da noi, a Emergente Sud al Circolo dei Canottieri Napoli, per incontrare i giovani chef in gara, poi a Vico per un convegno e l’incontro con i tanti chef ivi convenuti. Ed ora due contest in parallelo: a Tiscania per il risotto, e a Parma per la pasta nel tradizionale The World Pasta Contest alla sua terza edizione che ci vedrà impegnati nella Giuria. Per noi è sempre un piacere incontrare personaggi come loro che da anni rappresentano al meglio l’Italia nel mondo.
Emergente Sud 2014
Emergente Sud, il gran finale
scritto da Redazione Witaly
Rivediamo i bei momenti della premiazione che hanno chiuso Emergente Sud 2014. Ringraziamo ancora il Circolo Canottieri che ci ha ospitato con le sue belle terrazze e tutti gli espositori che hanno consentito la realizzazione di questo evento. Grazie infine a tutti i concorrenti, tanti tra pizza e cucina, e a i tanti professionisti che sono intervenuti e che hanno contribuito alla riuscita. penso che per molti presenti sarà bello rivedere questi momenti.
E’ stato seguito oltre ogni previsione anche Emergente Sala, organizzato un pò in sordina da Lorenza Vitali, si è poi dimostrato un evento interessante per gli appassionati. 12 candidati, una sola donna, si sono presentati, hanno parlato del proprio mondo, raccontato aneddoti, risposto alle domande degli esperti presenti, reagito a qualche battuta che tendeva a metterli in difficoltà. Tutti hanno dato una dimostrazione di professionalità e mestiere nonostante la loro giovane età (infatti anche per loro vale la regola di Emergente: under 30). Alla fine hanno vinto Rachid e Roberto. Impeccabile il secondo, ma curioso il primo, un francese innamorato dell’Italia, venuto quasi per caso e poi qui rimasto. Li rivedremo nella finale di Roma, il 3 novembre alle Officine Farneto.
Ed ecco la finale, ormai conosciamo il vincitore, Cristoforo Trapani, ma ricorderemo la tecnica di Luigi Salomone che ha presentato forse il piatto migliore (gli spaghettini freddi con broccoli), la semplicità convincente e sana di Joseph Micieli al quale auguriamo il successo che merita con il suo nuovo ristorante (la Sciabica), la misura e professionalità di Gianfranco Bruno, forse il più maturo dei 4. Ma lode a Cristoforo per la sua passione, entusiasmo che alla fine ha contagiato un pò tutti.
Ha vinto la creatività di Cristoforo Trapani che con le capesante arrostite con salsa mango e frutto della passione, e il tofu in crema di asparagi, ha convinto l’attenta giuria che comprendeva chef famosi e giornalisti di tutte le guide. Cristoforo Trapani, giovane allievo di Antonino Cannavacciuolo, è lo chef di Piazzetta Milù a Castellammare di Stabia. Lato Pizza, anche qui una finale avvincente con la sorpresa di una donna non solo finalista ma anche vincitrice con merito grazie alle sue due pizze ( margherita e di fantasia) che hanno convinto la giuria guidata dal famoso chef Ilario Vinciguerra.
Forse la batteria migliore quella della Puglia e Basilicata con un livello alto di concorrenti. Tre pugliesi e uno della Basilicata in gara, e vince alla fine proprio quest’ultimo, Gianfranco Bruno, con due belle ricete piene di sapore e di buon senso. Ma vorremmo mettere un’altra volta alla prova anche i bravi pugliesi.
Cala il sole, cala il caldo, ma non cala la qualità. Tra pizzaioli, lato gourmet e area di gara c’è l’imbarazzo della scelta. La seconda parte della giornata vede ancora in scena la Campania con 4 agguerriti giovani chef, vince il bravo Luigi Salomone di Marennà con due piatti complessi che denotano tecnica e maturità. Affiancherà Cristoforo Trapani ed oggi andremo a scegliere gli altri due finalisti.
Parte la Campania ad Emergente
scritto da Redazione Witaly
Al via Emergente in un caldo pomeriggio, meno male che siamo in riva al mare nel bel Circolo Canottieri sfondo piscina e scogliera. Partono in parallelo le gare della pizza e degli chef emergenti con la prima batteria della Campania. eleganti e centrati i vari piatti che la giuria assaggia, e vincono i sapori e l’esuberanza di Cristoforo Trapani, ma bravi anche gli altri.
Non solochef e pizzaioli, ma anche la sala sarà coinvolta. Lunedì a mettà mattinata un incontro con senior e giovani di sala under 30 per parlare del settore, per confrontarsi e per scegliere i due finalisti che rappresenteranno il sud nella finale di Roma a fine anno. Saranno le donne a dirigere il tutto: con Lorenza Vitali ci sarà Giulia Cannada Bartoli, Barbara Guerra, e allieteranno la riunione le bollicine di Paillard.
