Guglielmo Paolucci, giovane chef classe 1984, ha alle sue spalle un altissimo numero di esperienze lavorative, stage e collaborazioni con ristoranti di tutta la penisola. Inizia giovanissimo all’età di quattordici anni con i primi stage nei periodi estivi e natalizi di pausa dalla scuola, Istituto Alberghiero di Tor Carbone a Roma.
Il salto di qualità lo fa dopo aver terminato il suo lavoro nelle cucine del ristorante della Città del Gusto di Roma, quando inizia a lavorare come chef de partie, prima in un paio di ristoranti romani e poi a Miami, dove lavora per un anno.
Gugliemo ha recentemente lavorato presso il Relais Chateaux Il Pellicano (2 Stelle Michelin), il ristornate Ceasar (1 Stella Michelin), il Relais Villa d’Amelia ( 1 Stella Michelin) e presso il ristorante Unico di Milano ( 1 Stella Michelin). Attualmente è lo Chef del ristorante gourmet La Champagnerie
