Roy Caceres: l’abbiamo conosciuto a Castelguelfo, aveva una stella, ma sembrava quasi fosse l’ eredità di Bruno Barbieri. Ma Sophie Gachet, l’amabilissima titolare di questo nuovo Metamorfosi, ha la vista lunga e lì aveva in un certo senso già opzionato Roy per questo suo nuovo progetto di Roma.
Roy Caceres: l’abbiamo conosciuto a Castelguelfo, aveva una stella, ma sembrava quasi fosse l’ eredità di Bruno Barbieri. Ma Sophie Gachet, l’amabilissima titolare di questo nuovo Metamorfosi, ha la vista lunga e lì aveva in un certo senso già opzionato Roy per questo suo nuovo progetto di Roma. Siamo ai Parioli, il locale è bello e ben frequentato e dopo qualche mese di rodaggio Roy sembra aver acquisito una maggiore personalità. I piatti pur migliorabili in qualche dettaglio, ci sembrano ben impostati e con un tocco di originalità che non guasta. Metamorfosi a Roma. Anche Metamorfosi partecipa al lancio di Cooking for Wine e in questi giorni abbina una speciale ricetta al Trentrodoc.
krapfen di parmigiano su gel lampone
pralina di coda di bue con dolceforte di fichi e senape
triglia e porcini con patate e capperi
montblanc di foiegras con panbrioche alle castagne e riduzione di passito
dettaglio
risotto al caprino impacchettato nello zafferano, salsa chinotto
dettaglio
gnocco di grano duro farcito di scamorza affumicata , con cipollotti brasati e brodo di funghi porcini
anguilla alla brace con farro franto e gelato di carpione
dettaglio 1
dettagli 2
baccalà in oliocottura con patate al nero di seppia
soufflè di ricotta con pera limone e gelato alla salvia
zuppa di melone con gel di carcadè lamponi e gelato al finocchietto
pasticceria
arredo 1
arredo 2
Roy 1
Roy 2
