Bella la location, particolare l’evento: un intero salone dedicato al rum. Poi però si vede che dietro questa (breve) parola, si nasconde un mondo. E poi entrando è subito un mondo di amici, soprattutto quelli della Velier che da tanti anni battono nuove strade per darci dei distillati particolari e affascinanti. Con Gianni Capovilla infine il rapporto è particolare. Lo conosciamo da fine degli anni ottanta, e la nostra stima è profonda, per una persona che ha contribuito tanto ad innalzare l’asticella della qualità in Italia. Un grazie infine ad Andrea Amici, organizzatore con altri giovani soci di questo bell’evento, d’averci dato la possibilità di presentare il nostro Cooking for Art che ormai è alle porte: l’1,il 2 e il 3 novembre alle Officne Farneto di Roma.
Witaly
Il caso vuole che nel giro di pochi giorni ci siamo ritrovati prima a Montecatini Terme e ora a Fiuggi in questo Grand Hotel delle Fonti. Ambienti maestosi e sontuosi, legati da una crisi non piccola dalla quale speriamo possano riprendersi inventandosi magari un nuovo modello di ospitalità termale. L’invito è dell’Ais Lazio, diretta dalla bella e brava Antonella Mosetti, e il motivo è quello di premiare i fratelli Serva, titolari della Trota di Rivodutri, che rappresentano uno dei migliori esempi di come si possa fare qualità anche in ambienti difficili e remoti, proponendo soluzioni innovative (pesce d’acqua dolce) coniugandole con determinazione e capacità. Oggi sono riconosciuti come tra i migliori ristoranti d’Italia, e premiare i due fratelli è stato per noi un atto sentito e dovuto.
Il Sirha di Lione è una delle più importante fiere del mondo con i suoi 200000 visitatori e migliaia di chef coinvolti. Comprende vari eventi e quello che per noi è il più importante: il Bocuse d’Or con la finale dove saranno presenti 24 nazioni in gara. Non ci sarà l’Italia e il pranzo aperto alla stampa l’altro ieri da Cracco è servito a spiegare le modalità e difficoltà di tale Premio che ci vede come organizzatori della Selezione Italiana. Marie-Odile Fondeur responsabile del SIRHA ha introdotto il pranzo e fornito gli impressionanti numeri della Fiera. Florent Suplisson responsabile dei concorsi ha spiegato come funziona il Bocuse d’Or e il sottoscritto ha raccontato l’esperienza italiana. Prossimo appuntamento a Milano, il 1°dicembre, in occasione della giornata conclusiva di Cooking for Art a via Tortona 32.
Food&Book si replica per il secondo anno a Montecatini Terme. Un’occasione per visitarle dopo tanti anni e rivedere la suggestiva sala Portoghesi e le monumentali Terme di Tettuccio. Una location di grande fascino, che sarebbe bello potesse vivere tutto l’anno come merita e non lasciata un pò in disuso come oggi appare. Food&Book, diecine di avvenimenti ed eventi, si inizia con la presentazione della piccola ed agevole guida ai locali di Montecatini fatta da Carlo Ottaviano.
Parla il Ministero, parlano i Presidi di alcuni Istituti, tutte persone qualificate e preparate, ma rimane forte la sensazione che non si rendano conto di come il mondo sia ormai cambiato e come le nostre strutture siano rimaste molto indietro, non tanto e non solo per le attrezzature, quanto per la mentalità. La cucina italiana si diffonde nel mondo e avrebbe bisogno di centinaia di manager della ristorazione, di esperti del food e del wine capaci di andare in giro per il mondo, parlando inglese e affrontando i problemi dell’importazioni, delle assicurazioni,della logistica. Comunque è un piacere vedere questi giovani così puliti preparare un bel buffet, anche fatto di cose buone, ma nel 2014 sono ancora a darci affettati, primi, dessert e nessuno gli ha detto che un menù sano ed equilibrato deve contemplare anche le verdure, le insalate, la frutta.
Appuntamento ormai obbligato, ma non per questo meno piacevole. C’erano quasi tutti i protagonisti del mondo della ristorazione alla Leopolda per la presentazione della nuova edizione della Guida dell’Espresso a dimostrare che poi alla fine qualcosa contano sempre (le guide stampate). tanti saluti ma anche tanti assaggi degli ottimi vini presentati nella grande degustazione aperta alla fine delle premiazioni. Tra i vini vince il trebbiano di Valentini, tra i ristoranti vincono in tanti, ma è Bottura (assente giustificato) quello che svetta da solo.
Il nuovo il laboratorio di cucina Street Food Piano Strada di Roma Trastevere sarà presente a Cooking for Art nel Food Container dedicato alla cucina di strada e denominato “Pret a’ Porter”. Qui Sabato 1 Novembre prepareranno per il pubblico presente:
Prima Capri, poi Cortina, Orvieto, Todi in arrivo e altri all’orizzonte: L’Altro Vissani diventa sempre più un serial che rivedremo infatti anche alla tv e nell’editoria. Gianfranco Vissani è un pò come Marchesi, i due grandi chef sono diversi in tutto, ma non nello spirito e voglia di fare. Sempre pronti ad impegnarsi in qualche nuovo progetto, sempre pronti a prendere la valigia e andare in giro a metterci la faccia. Aldilà dei giudizi (e il nostro è largamente positivo per entrambi), costituiscono un bell’esempio per i tanti giovani che intraprendono questa strada. La fortuna premia anche gli audaci….. che giornata di sole quella di ieri a CasaVissani! la migliore di tutta l’estate e i tanti ospiti si sono così goduti il bel parco che racchiude il famoso ristorante.
Doveva durare fino al tramonto, e siamo arrivati a metà pomeriggio di rientro su Roma sperando e pensando di assaggiare qualcosa…..tutto sold out!!! Ed era finito tutto, ci hanno detto, praticamente già alle 14. Fiorano è stata presa d’assalto, complice anche una delle giornate più belle di quest’ estate, segno anche che l’iniziativa era centrata come messaggio e target: le famiglie hanno bisogno di avere delle alternative e la solidarietà è sempre sentita. Complimenti quindi agli organizzatori, in testa Alessia e Cristina, ma anche ai tanti che ci hanno creduto. Noi (senza alcun assaggio) ci siamo comunque goduti il tramonto romano e il paicere di vedere tanta gioventù così libera ed allegra.
Le cooperative lombarde in vista dell’Expò cercano di fare sistema e lanciare un messaggio di forte presenza e impegno. Insieme costituiscono un vero patrimonio in termini sociali ed economici, e rappresentano una fetta molto importante del mondo enoagricolo italiano. A presentare l’inziaitiva è il Presidente Maurizio Ottolini, con accanto l’assessore regionale all’agricoltura Giovanni Fava. Molti i realtori, tra i quali il sottoscritto e molto interessanti tutti gli interventi tra i quali quelli fortemente rivolti all’importanza dell’export di Piero Gattoni vicepresidente del Consorzio del Parmigiano Reggiano e di Cesare Baldrighi del Consorzio del Grana Padano. Si chiude come è giusto con il gusto, e cioè con il buffet dei prodotti all’Aquila Nigra chiuso con gli ottimi ravioli di faraona e il dolce al mascarpone. Sono previsti altri appuntamenti per approfondire le varie filiere.
