Primo atto pubblico del Bocuse d’Or: il momento della spesa al Metro Market. Le venti squadre sono divise in due gruppi, seguendo i due giorni di gara di martedì, oggi e mercoledì, domani. L’Italia è nel secondo turno. I banchi sono splendidamente allestiti, la spesa è ben organizzata e non è cosa banale. Bisogna ricordarsi di prendere tutto, nella giusta quantità, il superfluo e gli scarti saranno negativamente considerati. Quasi tutti gli ingredienti sono di libera scelta, uno a sorpresa sarà obbligatorio. E i nostri sembrano ben organizzati e soprattutto velocissimi!
Witaly
Nell’ambito della presenza delle aziende italiane al SIRHA, l’ICE ha organizzato anche un piccolo seminario riservato alla stampa e agli operatori. Siamo nello splendido Hotel Boscolo, (il ristorante è veramente spettacolare), e nella sala convegni parliamo dei prodotti delle 4 regioni del Piano di Convergenza: Campania, Calabria, Puglia, Sicilia. Molto seguito è il Cooking Show di Angelo D’Amico con 4 piatti dedicati alle 4 regioni e con un servizio veloce e puntuale.
Ieri è il giorno del Sirha, dedicata al mondo Horeca con la presenza di oltre 300 espositori. C’è anche un’area italiana ben visibile organizzata dall’ICE. Di fronte il padiglione del Bocuse d’Or dove fervono i preparativi per la Finale Europea di oggi e domani.
Il team, Marco Acquaroli, Marco Leandri, Fabio Tacchella, si ricompatta a Budapest per le ultime battute prima della gara di mercoledì. Siamo nell’ospitale Pomo d’Oro, ristorante di riferimento della comunità italiana a Budapest, dove i due Marco si appoggeranno per l’ultimo allenamento. Più che un ristorante, è una “via Italia” dove Gianni Annoni, il brillante titolare, ha creato una serie di locali ispirati al buon food&wine italico: gelateria, wine bar, gastronomia, scuola di cucina, pizzeria e ristorante…in attesa di ampliarsi ancora! Bella buona e calda l’accoglienza da parte dello staff di casa, a cominciare dal bravo chef Rosario, che si presenta con una cena di livello. Con i due Marco ne approfittiamo per pianificare le ultime mosse. Ormai ci siamo!
Domani sera cena speciale all’Hotel Boscolo di Budapest organizzata dall’ICE nell’ambito della presenza al SIRHA delle aziende dell’agroalimentare del sud (le 4 regioni del piano di convergenza). Cucinerà Angelo D’Amico che andiamo a trovare per programmare bene insieme a Marco Bulf, direttore dell’ICE di Budapest, i tempi del Cooking Show.
Si avvicina il SIRHA che inizierà lunedì, dove l’ICE ha organizzato la presenza di alcune aziende italiane delle 4 regioni del Sud (Puglia, Campania, Calabria, Sicilia). Partecipiamo alla conferenza stampa, oltre una trentina i giornalisti presenti a confermare l’interesse per i nostri prodotti. Piccolo buffet e brindisi. E anche la Finale Europea del Bocuse d’Or si avvicina.
La Metro Academy di San Donato ospita l’ultimo allenamento prima della sfida europea. Ormai le ricette sono state messe a puntino dal team (Marco Acquaroli e Marco Leandri in gara, e con loro Fabio Tacchella allenatore, Luciano Tona coordinatore, Enrico Crippa e Paolo Lopriore di supporto e Giancarlo Perbellini presidente Bocuse d’Or Italia). Bello il vassoio messo a punto da Paolo Barichella con il supporto della Mepra e di Luca Govoni per i riferimenti culturali. Non possiamo far vedere le foto in quanto è vietato prima della gara. Sarà difficile, ma siamo fiduciosi e grazie alla Metro per la sua perfetta ospitalità.
Dopo tre mesi di intensi allenamenti il box di cucina di Pietro Mollo vivrà qualche giorno di pausa. Ieri si sono conclusi gli allenamenti per il Bocuse d’Or, oggi ci sarà il saluto finale a Milano, tra pochi giorni si parte per Budapest: La Finale è ormai vicina. Ma nell’attesa abbiamo seguito quest’ultimo importante allenamento, e non eravamo soli, con noi le Istituzioni, gli Imprenditori e alcuni chef giovani che ringraziamo.
I prossimi giorni saranno in larga parte dedicati al Bocuse d’Or. Si avvicina infatti la Finale Europea che si svolgerà a Budapest i prossimi 10 e 11 maggio. E torniamo quindi su Marco Acquaroli, il vincitore della Selezione Italiana che per la verità non abbiamo mai abbandonato e che abbiamo seguito nei suoi quasi quotidiani allenamenti con il commis Marco Leandri. Dove sono stati in questo periodo? Non hanno quasi mai lasciato Alba. Qui, nello spazio di Piero Mollo (bellissimo e ampio) alla periferia di Alba, è stata costruito un box cucina praticamente equivalente a quello di gara e qui i due giovani si sono allenati sotto la guida del Team guidato da Fabio Tacchella e Luciano Tona con l’aiuto di tanti altri professionisti. Siamo ormai alle battute finali degli allenamenti. Chiuderemo con l’ultimo allenamento ad Alba oggi e domani a San Donato Milanese ospiti della Metro Academy. Ma ve ne parleremo su “porzioni cremona”.
