Nell’ambito del Summit, due gare di cucina dove coordino la giuria. E’ molto interessante vedere come gli chef all’estero (non tutti di origine italiana) propongono la pasta e il riso. La prima sorpresa è trovare in genere delle cotture corrette, la seconda è il comune impiego di ingredienti nobili che dipende dall’alto target della clientela, ingredienti che vengno utilizzati con larghezza. Il risultato: piatti molto gustosi, ricchi, fin troppo per il nostro gusto, ma comunque non troppo fuori (salvo poche eccezioni), da quello che si vede in Italia. Selezioniamo i finalisti per la gara finale di domani.
Eventi Passati
Andiamo la prima sera ad Abu Dabhi per conoscere uno dei migliori ristoranti italiani della zona: Amalfi. Molto curato ed elegante l’ambiente che offre differenti soluzioni, elegante anche la clientela (nel privè accanto c’è un parente dello Sceicco), buona la cucina che punta all’eccellenza dei prodotti proposti con semplicità ma tanta sostanza. L’executive chef è persona umile e simpatica, lo chef italiano ha notevole esperienza e molta umanità. Un bel team davvero per una serata che ci ricorderemo.
Eccoci arrivati a Dubai (in realtà qualche giorno fa, ma siamo un pò indietro con i post), eappena arrivati all’Hiton, dove incontriamo lo chef Cosimo Danese di grande esperienza, subito a salutare Graziano Prest che è al Rosso, un ristornate di oltre 300 posti, ma di grande piacevolezza, dove incontriamo altri chef amici.
Da oggi per una settimana Lorenza e io sareo a Dubai per l’International Italian Cuisine Summit organizzato da Rosario Scarpato con gli chef italiani nel mondo. Vi terremo informati, ma nei primi giorni della settimana manderemo in onda le foto di Cooking for Wine Roma, l’evento conclusosi lunedì scorso.
Cambia il logo e si fa più italiano e meno giapponese. Anche il numero di locali italiani è destinato a crescere e questo pensiamo fa bene per consolidare l’immagine e la sostanza prima di una prevedibile e auspicabile nuova espansione all’estero. La formula è carina, gli ambienti curati, la mozzarella è un prodotto che tira, però, assaggiando qua e là, non ci sembra che si punti al meglio del meglio, anche se il treccione di 10 chili approntato per l’occasione il suo bell’effetto lo fa.
Grande Cucina e Grande Serata in un curioso spazio eventi di Milano scoperto da Claudio Sacco, viaggiatore gourmet. Una location inusuale suggestiva ed esclusiva un pò come vuole essere Grande Cucina. 4 chef per 4 piatti ben riusciti, in particolare il risotto cucinato in condizioni non semplici (tanti bagni intorno, ma nessuna cucina attrezzata). Tanta bella gente che ha applaudito al coraggio di lanciare una rivista di profilo alto e mirato in un momento non certo facile. Siamo coinvolti anche noi e ci uniamo all’applauso, sicuri del successo che non potrà mancare visto anche l’impegno dell’inimitabile Carla Icardi, direttore della Rivista, donna creativa affascinante e decisa.
Ben cinque nuove stelle (una in più dello scorso anno) tra chef che sono stati finalisti nelle nostre selezioni a testimoniare che il nostro Premio del Miglior Chef Emergente trova un riscontro reale. Brindiamo con grande soddisfazione a Nicola Dinato, Matteo Mentasti, Giusppe Costa, Roberto Allocca e Marco Martini. In particolare sottolineamo che tutti i vincitori della finale nazionale hanno fino ad ora ottenuto l’ambita stella!
Ci dispiace innanzi tutto per chi la stella la perde, non sono in tanti, ma ci sono almeno due perdite dolorose: La Tenda Rossa e Agata&Romeo. Numerose le nuove stelle, ma nel rango di una, mentre l’alta classifica langue: nessun nuovo tre stelle e solo due nuovi due stelle. Si fermano l’Alto Adige e il Trentino (anzi arretrano), in avanti il sud: Sicilia e Campania (ormai la regione più stellata) e avanza quest’anno una sorprendente Toscana….effetto Renzi?
Il 2014 volge al termine, ma per noi arrivano gli appuntamenti più importanti, i due Cooking for Art di Roma (1-3 novembre che da domani Vi racconteremo) e di Milano (29 novembre 1 dicembre) e in mezzo il Summit della Cucina Italiana nel mondo. Più di 40 chef da tutto il mondo, con oltre 25 chef stellati (più di 30 stelle in totale) si ritroveranno a Dubai a celebrare la grande cucina italiana, ormai leader mondiale. Dal 7 al 20 novembre una serie di cene, avvenimenti, sfide, degustazioni animeranno i principali alberghi e locali di questa città. Noi da anni collaboriamo per la realizzazione di questo importante evento ideato e voluto da It-Chefs, e saremo a Dubai dal 10 al 16 novembre.
Qui il video di presentazione dell’evento
Il Gal del Vulture e Alto Bradano crede nella podolica e si è attivato in un progetto per rilanciare questo splendido animale simbolo di antica civiltà montana. Ne parliamo in un convegno toccando i vari aspetti tecno, scientifici e culturali sulle qualità della podolica e dei suoi prodotti, carne e latte con i suoi derivati. Finale d’obbligo con assaggio a cura dei cuochi della FIC della Basilicata.
