Porzioni Cremona
Giornata a The Palm, l’isola artificiale a forma di Palma che termina con il complesso dell’Atlantis, un albergo gigantesco di migliaia di camere che ha tanti ristoranti tra i quali Nobu e Ronda, i due più famosi. A Ronda troviamo Giorgio Locatelli, (Locanda Locatelli di Londra), trascinante e appassionato chef patron che ci racconta la sua esperienza di Dubai (è qui da 5 anni) e che ci presenta la brigata giovane e agguerrita. Dopo andiamo in fondo alla Palm, nel bellissimo hotel Rixos, dove cerchiamo Tano Simonato, che però arriverà solo alla sera. Mentre al Movenpick continua il successo di Antonella Ricci. Il Summit è ormai entrato nel vivo.
Bel locale il Roberto’s! Un ambiente che mette a tavola in vari spazi alcune centinaia di persone per un fatturato di un milione di euro a mese! Alla guida l’esperto Andrea Mugavero (a Dubai da tanti anni) con Luca e Alessandro. Non contenti del tanto lavoro che hanno, hanno trovato il tempo pure di seguire il Summit (specialmente Luca) e solo ora che la macchina si è avviata, cominciano a rilassarsi. Con loro Gaetano Trovato e Simone Fracassi. Il primo con la sua classe ai fornelli e il secondo con la chianina (che d’ora in avanti sarà disponibile a Dubai).
Il ristorante Sicilia a Dubai
scritto da Redazione Witaly
Un simpatico chef bergamasco, Stefano Ligori, è alla guida del ristorante Sicilia del Movenpick Hotel di Dubai. La sua cucina è buona sostanziosa, più terragna che mediterranea, (giustamente visto le sue origini), ma in questi giorni la solare Antonella Ricci è con Lui a cucinare in occasione del Summit e forse Stefano approfitterà dell’occasione per aggiungere un tocco più mediterraneo ai suoi piatti come il nome del locale suggerirebbe.
Unico, o quanto meno singolare
scritto da Redazione Witaly
Unico davvero lassù all’ultimo piano con vista su tutta la città! E’ la Milano che ci piace, quella che guarda al futuro e lo fa anche con questo chef di origine romana che però sembra aver trovato qui la sua sistemazione ottimale. I coperti non sono pochi, la brigata è ampia e sostiene il ritmo della cena rispettando tempi e metodi. Il menù fila veloce insistendo molto sul pesce ma dandoci una cucina a largo spettro: accanto ai prevedibili stimoli mediterranei, ecco arrivare anche il rafano, la ricotta affumicata e altri sentori più nordici ben amalgati nella sequenza dei vari piatti presentati. Insomma Fabio ci sembra sempre più completo e maturo. I piatti migliori? per l’appunto due tra i meno mediterranei come gli gnocchi di rape rosse e lo straordinario merluzzo nero. I meno convincenti? il palamita e una pluma un pò troppo cotta e salata.
La bufala avanza verso il nord. Un tempo era difficile trovarla persino a Napoli, oggi è di casa a Roma e a Milano. Sono ormai datati i ristoranti tematici (Obika) e da qualche tempo si è aggiunto anche questo bistrot, Lady Bu, sede milanese che ha voluto alzare il tiro e affidarsi a chef di talento come Alessandro Negrini e Fabio Pisani, di Aimo e Nadia. Mozzarella e prodotti di bufala in vari modi, affiancati da una nobile scelta di ingredienti (pastificio dei Campi, focacce pugliesi, pane di Matera). Per chi ama il genere, cioè la mozzarella di bufala, è un locale da non perdere, anche se questa viene da Latina e non da Caserta o Paestum a conferma che comunque la produzione di qualità è sempre più diffusa.
Ci vuole un bel coraggio ad affidare a una ragazza di 26 anni la responsabilità di una cucina! Non stiamo parlando di un ristorantino da 4 tavoli, ma di Borgo San Felice, relais&chateaux, una struttura diffusa di gran pregio dove il cliente deve essere coccolato, seguito nei suoi capricci e desideri, nelle sue esigenze (magari arriva a mezzanotte ed ha appetito, magari ha un’allergia e vuole cenare in camera e così via). E’ vero che dall’alto c’è una consulenza importante come quella di Francesco Bracali, ma di certo è che non dev’essere stato facile per la ragazza dover gestire tanti coetanei, perlopiù ragazzi, e fronteggiare le mille problematiche che un ristorante come questo che lavora a ritmo pieno mattina pomeriggio e sera, ha quotidianamente. Il coraggio ce l’ha avuto pure la Direzione che ha avallato e sostenuto il progetto ed il risultato è senz’altro soddisfacente. Una serie di piatti per altro non semplici ci sono arrivati a tavola con un buon ritmo, in generose porzioni e curata preparazione. Meglio le due carni, succulente e gustose, dei due primi inutilmente ridondanti.
Un bel servizio in questo Borgo bello e ben tenuto. Dall’arrivo alla partenza, grande cura nelle camere,e al ristorante dove una brigata affronta un compito non semplice: una clientela esigente e numerosa che ininterrottamente occupa la sala, tra colazione al mattino, lunche e dinner, non c’è praticamente sosta. Un plauso alla prima colazione veramente varia e di qualità, con anche qui un servizio cortese e premuroso. Direttore Achille Di Carlo, F&B Stefano Venchiarutti, Direttore del Ristorante Gaetano De Maio, complimenti a loro e a tutti i ragazzi, premiati giustamente anche dal Gambero Rosso.
Non solo recensioni di trattorie, in questo caso napoletane, ma storie di quartiere, di ricette, di vita…come quella di Anna Pappalardo, 87 anni , ma sempre dietro il banco “Cibi Cotti” al mercato di Mergellina. 50 trattorie, 50 schizzi d’autore firmati Giulia Cannada Bartoli: complimenti.
