Questa sopra è parte della stube antica, ma anche la sala normale è spaziosa e piacevole. La sala è accogliente e la cucina segue lo stile semplice e piacevole della struttura cercando di interpretare con mano leggera l’idea di montagna.
Questa sopra è parte della stube antica, ma anche la sala normale è spaziosa e piacevole. La sala è accogliente e la cucina segue lo stile semplice e piacevole della struttura cercando di interpretare con mano leggera l’idea di montagna. Merito del bravo Massimo Geromel, un professionista discreto, ma che sa il fatto suo. Speck, graukase, canederli, mirtili rossi, crauti ….tutto passa nelle sue mani e ne esce un percorso equilibrato e misurato. Villa Berghofer ad Aldino, frazione Redagno.
- la vecchia stube
il ristorante
la mise en place
un oggetto di pregio
millefoglie di trota affumicata con mele verdi sedano ed emulsione di carote e cumino
crocchette di caprino con tartufo nero rucola cavolo rapa e pesto di nocciole tostate
carpaccio di cervo marinato ai frutti rossi con rape rosse al balsamico di mela
patè di fegato di vitello alle ciliegie selvatiche con insalata di funghi
spaghetti alla chitarra di grano saraceno e sedano rapa al tartufo nero in brodetto di parmigiano
ravioli di patate ai porcini su crema di prezzemolo
canederlo di caprino con finferli e briciole di kaminwurz (insaccato di carne affumicata)
carrè di maialino con crosta alla cenere di ginepro con porcini grigliati e crocchetta di patate
stinco di vitello con crauti freschi allo speck e cumino, gnocco pressato al graukase
capriolo in cocotte con porcini grigliati e crocchetta di patate, marmellata di mirtilli rossi
Massimo Geromel
Renate Ostner
