E’ uno dei pochi casi in cui è difficile per noi essere oggettivi. Conosciamo Paolo Lopriore da quando praticamente cucina, l’abbiamo seguito nel suo girovagare, da Marchesi, da Troigros e così via. Siamo andati perfino alla Bagatelle a Oslo e abbiamo saltato solo il suo passaggio ai Tre Cristi a Milano. Questo per dire che lo conosciamo bene, nelle sue tante evoluzioni tecniche, nel suo pensiero libero, nel suo particolare approccio alla cucina. Al Portico ha rimescolato ancora le carte, ma ci sembra felice, e questo è importante. In fin dei conti è tornato a casa e non solo in senso metaforico: abita nel paese accanto, in sala è la preziosa mamma Rosa Soriano, e a fare la spesa l’aiuta al mattino il babbo Pippo. Il locale è anche intelligente con la cucina al centro, lì dove tutti avrebbero fatto la sala, lascia un piccolo affaccio verso la piazza per un mangiare veloce su sgabelli, e dall’altra parte si accede alla sala attraverso un piccolo dehor che viene utilizzato in stagione. Il nuovo stile di cucina e di servizio è già stato ampiamente descritto. Ci siamo stati a pranzo (dove tra l’altro è ottimo il rapporto prezzo qualità), e siamo stati bene. Paolo in persona, a noi come agli altri tavoli, arriva con i tanti piattini che compongono ogni portata, e il mangiare è goloso, il cliente lasciato libero di comporselo come vuole. E’ troppo basico per uno chef della sua portata? forse, ma crediamo che questa non sarà l’evoluzione finale di Paolo, ma è un passaggio importante dove recupera coscienza, sicurezza e autostima necessaria forse per ripartire un domani con qualcosa di diverso ancora. Ma anche in questa fase riesce a dare un messaggio importante: lo chef deve cucinare non solo per se stesso, ma soprattutto per il pubblico, e una grande cucina può essere anche quella di piccole cose di una volta fatte con attenzione e cura.
Bella giornata fuori porta, allietata da un sole estivo e dallo champagne. Non solo champagne ma anche bollicine preziose, italiane, spagnole, francesi (crèmant) ed inglesi. Una bella selezione con parecchie chicche, peccato solo che erano troppe! Il tutto organizzato da Prèmiere di Mario ed Alessandro Federzoni presso Aminta resort di Marco Bottega (che all’ora di pranzo ha animato l’evento con un piccolo cooking show).
Lorenzo Guo, cinese di nascita, ma italiano da 16 anni, è ormai un valente conoscitore dei nostri vini che da anni distribuisce a centinaia di ristoranti cinesi cercando anche di fare una meritoria opera di informazione. Ci coinvolge nel mondo di questa ristorazione, nata di serie B, cioè di basso costo e profilo, che invece ora sta cercando di ritrovare nella Capitale quella qualità che millenni di cultura hanno lasciato. Partecipiamo in qualità di giudici e non solo di osservatori ad una gara culinaria tra sei cuochi cinesi che lavorano a Roma. Colpisce subito l’arte del taglio, dell’intaglio e la destrezza nell’abbinamento dei colori e della presentazione. L’occasione è il cambio di Presidenza nell’Associazione Gastronomica della Cina in Italia, e copisce il loro desiderio di ricercare il dialogo e i consensi con il pubblico italiano.
Un tranquillo ristorante di quartiere (piazza Vescovio) con una cucina thai con contaminazioni cinesi, visto anche che i titolari per l’appunto vengono dalla Cina, ma ormai ben inseriti qui in Italia. Arrivano tanti assaggi al tavolo, e ricordiamo con piacere i deliziosi involtini croccanti di maiale leggermente piccanti e i satay di pollo.
Guida Essenziale dei Vini secondo Daniele Cernilli: si presenta a Roma la nuova edizione con l’ormai consueta degustazione dei vini nella grande sala del Parco dei Principi. Oltre ai vini ci sono molti produttori, anche se non tutti come dovrebbe essere, ed è sempre una comoda occasione per assaggiare o riassaggiare qualche vino interessante e parlare con persone che è un piacere ritrovare, come Silvia Imparato, Ornella Venica e altre ancora. Bravissima Marina ad organizzare al meglio il tutto, e complimenti a Daniele, da tanti anni il punto di riferimento del vino italiano.
11 anni di lavori, dei quali solo la metà di cantiere effettivo, il resto per motivi burocratici. Ci vuole tanta pazienza e tanti soldi (260 milioni, dei quali un decimo, ben 25 milioni, versati al Comune per oneri urbanistici, …….vorremmo sapere quali). Ma alla fine Sudhitham Chirathivat, il ricco e paziente propietario del Thai Group che controlla la Rinascente, può dirsi soddisfatto: ha creato il department store forse più bello del mondo. Il basement è straordinario, con un intero lato occupato dall’antico acquedotto romano che racconta attraverso un magnifico gioco di luci e parole, la sua millenaria storia. Gli altri piani si alternano con un design perfetto che richiama quello del Colosseo quadrato, ospitando i migliori e più noti brand del lusso. L’ultimo piano è quello delle delizie gastronomiche. 4 lati, il primo affidato alla Pasticceria Bompiani, il secondo cucina salutare e ristorazione veloce, il terzo pizza e wine bar con ampia area formaggi affidata a Feudi di San Gregorio, e la parte più importante affidata a Ramona e Riccardo Di Giacinto di All’oro. C’è il bar, il bistrò, il ristorante sulla veranda e le terrazze superiore per un totale di oltre 700 mq. Ne vedremo delle belle! Il tutto coniugato con un design superbo, una serie di soluzioni architettoniche di effetto che ritagliano gli spazi e motiplicano il piacere. Insomma nel centro di Roma una vera attrazione da vedere e godere e che tra l’altro dà lavoro a 700 persone.
Ultime immagine del Festival della gastronomia con qualche scatto preso nella Food Zone, l’area dei temporary restaurants, e tra i desk degli espositori dove quest’anno c’era un folto gruppo di aziende bio.
Non è stato facile realizzare la Finale di Emergente Sala, un evento piccolo ma ad alto grado di complessità. Alla fine è stato decisamente sopra ogni più rosea aspettativa e quindi complimenti in primis a Lorenza Vitali che l’ha fortemente voluto, coordinato e realizzato. 4 i finalisti in gara che hanno dovuto superare tre difficili prove: la carta dei vini “taroccata” con 10 errori da ritrovare, la prova orale di fronte ad una nutrita e stimolante giuria che non ha risparmiato le domande, ed infine la prova pratica. Quest’ultima per la complessità è stata forse la prova più difficile, ma anche più spettacolare. Ognuno dei concorrenti ha preparato, apparecchiato e servito un tavolo di 10 coperti. Il menù creato dal bravissimo Heros De Agostinis ha saputo combinare l’ottima qualità della cucina con anche un fine servizio fatto direttamente ai tavoli da parte dei finalisti, che li ha messi sicuramente a dura prova. Alla fine comunque erano tutti molto contenti, sarà una giornata che non dimenticheranno, in particolare il vincitore Luis Diaz del Seta di Mandarin al quale vanno le lodi da condividere comunque con gli altri bravi finalisti. Ringraziamo anche i tanti giurati e invitati che hanno non poco contribuito al successo dell’evento. (il sottoscritto è stato pochissimo presente a Emergente Sala in quanto contempoaneamente si svolgeva la finale di Emergente Chef, ma vorrei almeno citare, sperando di non scordarmi troppi nomi, Luca Vissani, Stefano Biscioni, Vincenzo Donatiello, Annie Feolde, Mariella Cedroni, Umberto Giraudo e altri ancora per il loro impagabile contributo).
Gala Dinner a 6 mani lunedì sera al Festival della Gastronomia. In cucina Heros De Agostinis, sous chef di Heinz Beck, Angelo Troiani chef del Convivio, Alessandro Narducci chef Acquolina al First. Una cena articolata con ben 6 portate, con una serie di vini ascolani in abbinamento a cominciare dalle bollicine gran cuvèe di Velenosi. Cena riservata per 60 coperti, e altrettante sono state le richieste che non abbiamo potuto accogliere. Un bell’applauso ai protagonisti coordinati dalla brigata dell’Acquolina al First, Andrea La Caita con Davide Fresiello, Emanuele gizzi, Riccardo Medonica, Daniele Fabbri.
Due giorni di presentazioni e premiazioni della guida, iniziando dagli alberghi e continuando con i ristoranti nelle varie categorie: Buona Cucina, Cucina d’Autore, Olimpo della Ristorazione. A tutti e per tutti i presenti stessa visibilità e accoglienza sul palco. Alla fine i premi speciali del Touring grazie al contributo dei nostri sponsor che ringraziamo: Lavazza (Moreno Cedroni, miglior ricetta con il caffè), Agugiaro&Figna (Casa Vitiello, per il design innovativo della pizzeria), il Consorzio del Parmigiano Reggiano (Rosanna Marziale, miglior ricetta con il parmigiano reggiano), Villeroy&Bosh (Il Duomo miglior mise en place), Toscobosco (Giuseppe di Iorio di Aroma, miglior piatto con il tartufo), Unox (i Fratelli Serva per la brigata di cucina), Pastificio dei Campi (ristorante Nonna Rosa, miglior primo), Berto’s (Open Colonna per le attrezature in cucina).
