Visita alla storica Villa e Cantina di Tignanello, culla di 3 grandi vini (Badia a Passignano, Tignanello, Solaia) che vengono vinificati in tre aree distinte della stessa cantina in modo da avere una vinificazione fatta su misura. Bellissimo il panorama della collina con le vigna segnate dal bianco dei sassi, bella la cantina divisa appunto in tre settori e bella la Villa che ci ricorda come questo luogo sia da secoli focalizzato sulla produzione del vino.
Si respira aria fresca in questa piacevolissima osteria poco distante da Poggibonsi (uscita Poggibonsi nord). E’ ospitata in una storica azienda vinicola, Tenuta Cinciano, in un piccolo borgo con vari appartamenti aperti all’ospitalità. Un giallo carico alle pareti, arredo semplice e tradizionale, volti giovani in sala e cucina. Alberto già lo conoscevamo per precedenti esperienze (tra le quali Palazzo Seneca a Norcia), è un romano di 32 anni, con mano pulita e molto misurata. Un menù calibrato propone poche alternative sensate, senza troppi svolazzi, ma nemmeno buttate giù a caso. Certo con un pò di esperienza in più potrebbe fare un ulteriore salto, ma per ora ci accontentiamo, anche perchè era solo in cucina con la sua compagna (Sara Verginelli che l’aiuta ai fornelli) in dolce attesa. Brava anche Gioia in sala che ben presenta i vini dell’azienda.
A meno di un passo da piazza della Signoria, un locale dove non entravamo dal tempo della sua apertura. Ora è un pò cambiato, ma sempre molto gradevole, in particolare la bella sala da pranzo con le pareti di calda ed elegante tonalità. Chiusi i wine bar agli aeroporti (non per colpa loro, ma della burocrazia) questo è un pò il locale bandiera dei Frescobaldi, al quale se ne affianca uno a Londra. In questi locali il vino la fa da padrone ovviamente, ed è doveroso scegliere il percorso che meglio ne valorizza le caratteristiche, ma la cucina qualche ambizione ce l’ha, anche se non ci colpisce per quanto visto: corretta, ma un pò datata, di livello per le materie prime, un pò approssimata (volutamente?) nell’assemblaggio.
Dobbiamo dare atto a Emanuele Canonico, titolare del locale, di credere e puntare sui giovani. Andato via il bravo Simone Cipriani, ecco qui altri giovani: Gabriele Andreoni e Gianluca Somigli in cucina, Giacomo Pettineo in sala. E rimane un piacere visitare questo ristorante che ha tante qualità: la location, conveniente, il prezzo interessante, l’ambiente suggestivo, l’atmosfera accattivante. Aggiungiamo la buona scelta e competenza del vino, l’utilizzo di ingredienti di qualità ricercati con passione e una cucina che si fa valere. I piatti sono puliti, la mano leggera, i sapori equilibrati. Certo magari gradiremmo un pò più d’inventiva, di evitare nel menù liberamente servitoci di ripetere due volte il maialino e servire piatti come i tortelli visti in giro così tante volte.
Le Stazioni d’Italia si fanno sempre più colorate e piene di alternative. A Firenze segnaliamo questo locale multifunzionale che tra l’altro propone una buona pizza e birre artigianali.
Bello è questo nuovo locale vicino a Santo Spirito: salette accoglienti, tavoli ben illuminati da faretti discreti, un bel banco dove Sabrina, la bar lady, prepara aperitivi e cocktail. In cucina è Entiana Osmenzeza, già conosciuta da Pierangelini e poi al Sesto del Westin di Firenze. Lei è simpatica e brava, e si farà sicuramente valere. Inoltre sta per avere un figlio e quindi sarà ancora più motivata….auguri!!!
Un buon 3 stelle è sempre cosa gradita da segnalare. In questo Loggiato dei Serviti c’è la posizione, la storia, la vista, e anche un’ambiente rimasto tale.
Nuova edizione di Taste, ancora più grande con il nuovo spazio esterno sul retro dove si svolgono i dibattiti. All’interno centinaia di espositori messi con grande stile, quello di Pitti Immagine. Ed in effetti è una bella immagine quella che ne viene fuori.
Bella sorpresa questo Cece e Simo (dai soprannomi dei due titolari), un locale semplice e giocoso (con anche un B&B conveniente e comodo al piano superiore). La sorpresa si chiama Filippo Cammarata, 32 anni, con qualche buona esperienza alle spalle, l’ultima è Niko Romito. La sua cucina è curata, centrata nel gusto, per niente banale. Ama il lievito madre, buona è la focaccia come il pane che ci portiamo via in una bella confezione, ma è la zuppa di cavolfiore che merita da sola quasi il viaggio, completata poi da un buon risotto mantecato con cipollotto e contrastato dalla polvere di cipollotto e da una riduzione di melassa. Buono anche il secondo, un filetto in crosta di limone bruciato e cavolo nero con verza croccante e cavolfiore. Peccato che non siano venute le foto del risotto e della carne, ragione di più per ritornare in questo simpatico e promettente locale indicatoci da Angelo Agnelli, che ci ha anche accompagnato.
Cambiano strada due volte Andrea e Davide, titolari di Osteria Fernanda, in senso letterale spostandosi di duecento metri in questo ampio locale fin troppo trasparente agli occhi esterni e in senso di indirizzo stilistico di cucina aumentando lo spessore tecnico delle ricette, e di conseguenza le aspettative della clientela. Lui, Davide Del Duca, è un personaggio, il vero “Revenant” degli chef italiani, un Lo Caprio bruno che nell’incontro occasionale con un orso avrebbe probabilmente la meglio. Grande e grosso, ma poi in cucina dimostra una sensibilità, precisione e delicatezza che non ti aspetti. Ci propina quasi l’intero menù che ne testimonia la voglia di emergere, l’amore per il rischio, la cultura eclettica, l’ansia di apparire e di colpire l’immaginazione del cliente. Non c’è un piatto che non sia studiato nei suoi (almeno) dieci ingredienti, ma il tutto sembra venir fuori con spontaneità e apparente candore genuino. Il risultato di prima impressione è più che appagante, poi in chiave di fine lettura escono fuori tanti piccoli difetti, imprecisioni, approssimazioni, dovute in larga parte al “troppo” che spesso è difficile gestire. Le cose migliori? l’insalata di romolaccio, gli spaghetti alla melanzana bruciata, le due carni. Meno convincenti la seppia e gli altri primi.
