Non bastava il Teatro Regio, eccoci nell’ancora più eclatante teatro Farnese per la consegna dei “premi speciali” e la cena di gala. Difficile immaginare un contesto più emozionante e sarà difficile quindi dimenticare questa serata. Complimenti alla Michelin e a tutti coloro che l’hanno pensata ed organizzata.
Chi ha vinto oggi alla Michelin? Per generi quello maschile, le sole donne salite sul palco sono state, alla fine, Annie Feolde e Nadia Santini. Per città inaspettatamente Roma con una pioggia di stelle che arriva anche alla regione con Genazzano e Latina. Per chef la palma va a Enrico Bartolini che ha chiuso un ristorante, ne ha aperti ben 3 per conquistare 4 stelle Michelin, è lui sicuramente il trionfatore di questa giornata, tutti pensavamo che fosse un grande chef, ora dobbiamo aggiungere che è anche un ottimo manager, cosa forse ancor più rara. Molti i delusi, ognuno di noi ha le sue preferenze, ma la Michelin va comunque rispettata e quest’oggi ha dato una dimostrazione di classe e potenza, e anche di amare l’Italia scegliendo una città che da sempre ha guardato con amore alla Francia e un territorio che annovera alcuni dei nostri prodotti più rappresentativi. Infine se guardiamo alle nuove stelle, vediamo che una dozzina (pensiamo sia un record) sono quelle transitate nelle nostre gare di Emergente quando nessuno li conosceva. Per noi una bella e importante soddisfazione.
Oggi è il giorno della Michelin, e non a caso siamo qui a Parma dove la guida si presenta, ma ieri è stato anche il giorno del Bocuse d’Or con la firma al Lingotto di Torino dell’accordo tra GL-events, la società che organizza la più importante e prestigiosa competizione di cucina al mondo e la Regione Piemonte. Il prossimo Bocuse d’Or Europa se terrà per la prima volta in una città del Sud Europa, e precisamente a Torino l’11 e 12 giugno 2018. E’ un motivo di orgoglio, ma sarà anche una grande opportunità per i nostri prodotti. Una manifestazione fortemente voluta dal Piemonte e in particolare ringraziamo oltre alla regione e all’Assessorato della Cultura e del Turismo, anche Langhe Roero di Alba per l’impegno e il grande lavoro di raccordo. La sede sarà il Lingotto di Torino, ben abituato a questi eventi, e il campo di gara il magnifico spazio dell’Oval. Noi ce la metteremo tutta, da GL-Events di Lione a GL-Events di Torino, che gestisce il Lingotto a noi di Witaly che siamo il braccio operativo italiano del Bocuse d’Or in Italia.
Visita al Salone Gourmet al Lingotto, in una giornata che vede la premiazione di numerose pasticcierie ad opera del Gambero Rosso. Un’occasione golosa per assaggiare dessert prelibati e incontrare tanti cari amici e bravi pasticcieri.
Quasi mezzo milione di euro (450.000) questo lo storico risultato, il migliore di sempre, per la diciassettesima edizione dell’Asta del Tartufo che quest’anno ha interessato, oltre la storica sede del Castello di Grinzane anche il ristorante Otto e mezzo di Umberto Bombana a Hong Kong e la novità di Filadelfia con un ritorno in USA dopo un’assenza di vari anni. E la formula ha funzionato con i vari lotti che hanno visto una crescita trionfale fino all’ultimo, il più importante, aggiudicato allo chef cinese Zhenxiang Dong, ad oltre 100000 euro (peso complessivo dei due tartufi 1150 gr). Parte del ricavato è andato a Norcia, città del tartufo, colpita recentemente dal terremoto, ed era infatti presente una delegazione ospite di Alba. Tre chef sono stati nominati ambasciatori del tartufo: Mauro Colagreco, Philippe Leveillè e per l’appunto Zhenxiang Dong. L’abbinamento con il barolo ha ancora di più sottolineato l’appartenenza ad un territorio e la grande vocazione internazionale del comparto enoagroalimentare delle Langhe.
Lo Scudiero raddoppia e si diversifica. Sotto rimane la bella e sugggestiva sala del ristorante gourmet dove Daniele Patti propone la sua estrosa cucina di mare, con molti effetti speciali e bellissimi dolci; sopra hanno aperto uno spazio bello gradevole e pieno di prodotti di qualità. Sono tutti giovani e questa voglia di fare lascia ben sperare, e il centro di Pesaro diventa anche una meta golosa.
Visita alla Kimbo alla periferia di Napoli. Un’azienda che ha preferito rimanere ed investire nel posto dove è nata. nonostante problemi ambientali e la difficoltà di crescere nei limitati spazi a disposizione. Ma nonostante questi presupposti è un’azienda di successo con numeri e consensi crescenti. Forse perchè conserva uno spiccato carattere familiare, quello della famiglia Rubino.
Ce l’abbiamo sotto casa e, ovviamente, siamo ben contenti. Con questo non significa che ci andiamo tutti i giorni, anzi è cosa rara, ma quasi tutti i giorni passiamo davanti e lo vediamo sempre pieno. Non è un caso, questo è un gran locale per gli amanti del mare, soprattutto di coloro che non vogliono avventure spericolate, ma i sapori sicuri. E qui troveranno pane, anzi crostacei freschissimi, per i loro denti. Dai gamberi appena pescati al pesce fresco di Ponza, passando per altre primizie come ovoli e caviale. Il tutto inserto in un contorno di altissima professionalità con un’estensiva carta di vini. Siamo per l’occasione con Dominga Cotarella a parlare di servizio di sala, e qui la sala è di tutto riguardo. Ci raggiunge anche Riccardo, e i brindisi si raddoppiano.
Una limpida giornata di fine estate ci ha fatto veramente godere la terrazza del Volver affacciata sul porto turistico di Rosignano. E’ un ristorante ampio, su due livelli, molto diversi tra di loro ma ambedue gradevoli e, nonostante l’affluenza (ovviamente pieno la domenica a pranzo) abbiamo mangiato molto correttamente. D’altronde la coppia la conosciamo bene, era qui anni fa per poi andar via, all’estero lontano, ma ora è rientrata con esperienza e professionalità consolidata. Una buona cucina di mare, con cotture al puntino, condimenti misurati e servizio senza presunzione. Insomma meglio di tanti posti che se la tirano e poi non ti fanno stare a proprio agio.
Vedere Simone Padoan e Franco Pepe assieme, non per un’esibizione, ma per sfornare pizze a getto continuo è un vero piacere. La Margherita a Dubai Marina è stata letteralmente presa d’assalto, come raramente abbiamo mai visto un locale. I camerieri facevano fatica a passare, ma hanno fatto i miracoli e le pizze arrivavano persono calde. Ma quando sono a Dubai il saluto finale è d’obbligo per Roberto’s, il locale italiano forse più frequentato (700 coperti al giorno!), per salutare il bravo e infaticabile Alessandro Miceli. Il Summit continua, ma noi torniamo.
