Peschintavola, un movimento? una filosofia? un’associazione di cuochi?
Peschintavola, un movimento? una filosofia? un’associazione di cuochi? Sono una ventina, (qui sopra alcuni di loro), con baricentro Viareggio anzi la sua darsena dove, in alleanza con alcuni pescatori, si sono imposti di trattare solo il pesce pescato bene, di manipolarlo poco, di utilizzarlo tutto (o quasi), con mezzi e metodologie alla portata di tutti. Guidati da Amelio Fantoni (l’ unico di una certa età), ecco qualche altro nome: Andrea Ferrari del Byron, Gianni Berti, Maurizio Marsili Fabio Bianconi e Mario Palermo tutti e tre dell’ Una Hotel, Emanuele Borell del Principe di Piemonte, Angelo Di Menza dell’ Osteria Bernardo di Pisa. Siamo ospiti dell’ Osteria del Buonumore, dove papà Amelio e figlia Simona fanno scuola pratica delle loro idee.
