Walter Zonfa

Già ci aveva colpito qualche anno fa all’enoteca Vinalia. Poi il terremoto ne ha interrotto il percorso che fortunatamente è ripreso in questo piacevole Relais di campagna alle porte della città, sotto l’Abbazia di Collemaggio. William Zonfa è ancora giovanissimo, ma ha le idee chiare: la sua cucina è didascalica, da manuale. Pochi ingredienti, a volte i canonici 3 per ogni ricetta, materie prime buone, del territorio, con pochi azzardi ad andar troppo lontano. Cotture corrette, condimenti limitati, e quasi banditi ogni tipo di intingolo per una cucina che tende all’asciutto, al magro, alla somma dei semplici sapori. Sono tutte cose degne di lode e sorprendenti  ad un’età dove in genere chi è capace tende a strafare e a sbalordire, mentre qui giudiziosamente si preferisce la sottoesposizione. Lode a William, ma poi con il tempo e una maggiore esperienza, gli chiederemo comunque di inserire, conmantenendo misura e modestia, qualche complessità maggiore.