Qui è tutto incredibile. Per arrivarci c’è una stradina scoscesa a picco sulla Valle dove si deve solo sperare che non evnga alcuno in senso contrario, ma sono ben tre chilometri di angoscia. Poi ecco i due chalet appaiati in mezzo e sopra le vigne che in effetti godono di una posizione unica, incastonata tra le montagne. Qui Rainer Zierock cercò di realizzare il suo sogno piantando decine edeicne di vitigni diversi mescoalndo poi ogni anno il tutto e creando ogni anno praticamente un vino diverso. Non gli mancavano le conoscenze tecniche (aveva insegnato all’Istituto di San Michele, conosciuto e sposato Elisabetta Foradori, lanciato il teroldego con il Granato), ma la sua ispirazione era il mondo antico. Anzi antichissimo, perchè il Celacanto, primo abitante di questi territori, è omaggiato in varie rappresentazioni, e poi scritte in greco che omaggiano le tradizioni dei greci e dei romani, ed il pantegono dei sapori che fa da bussola. Norbert è l’attuale propretario e da qualche anno ne continua la produzione cercando di mantenerne il carattere originale, ma anche di stare più in linea con i tempi. Il Dolomytos all’assaggio è indubbiamente spiazzante, ha una solarità siciliana, con miele cera e mandorla che si evolvono in bocca con una serie di note speziate ed intriganti.
