La razza di vacche agerolesi ha rischiato l’ estinzione per la scarsa produzione di latte rispetto alla frisona, anche se è di contenuto di grasso superiore e di migliore qualità organolettica.
Il provolone del Monaco rischiava quasi di scomparire e invece adesso ha un certo numero di produttori. Qui siamo nel caseficio De Gennaro, uno di quelli storici davvero.
