Un salto a vedere il Campionato Mondiale della Pizza a Parma per trarne anche spunti utili al nostro Concorso di Emergente Pizza che quest’anno avrà una notevole importanza e affiancherà sempre quello riservato agli Chef under30. Incontriamo Heinz Beck, sempre infaticabile e sul pezzo e alcuni pizzaioli venuti da lontano che ritroviamo con piacere.
Pasquale Cozzolino
Una piccola carrellata di posti gourmand un pò di tutti i generi dove si spendono mediamente 40 euro per due piatti vini a parte. Due parole in più su Pearl&Ash che ci ha incuriosito, alla guida è Richard Kuo, cinese di Taiwan nato in Australia e qui residente. Cucina quindi naturalmente fusion che spazia liberamente in tutto il mondo (capesante al berberè, gamberi giapponesi con ravanelli al polline delle api, sandwich di gelato al fernet branca ecc..). Tanta confusione ma anche qualche lampo azzeccato: i petali di salmone affinato in casa al tè con alghe e crumble di formaggio di capra. E poi tanto in giro, nel delizioso Alimentari e Vini, nella spettacolare pizzeria Ribalta, rilanciata dal simpatico Pasquale Cozzolino, che dedica uno dei suoi 3 forni esclusivamente alla pizza gluten free. Per finire all’incredibile NashaRasha russian restaurant della W 19th street
