C’era grande attesa per Emergente Sala e crediamo che il risultato sia stato più che positivo. Lorenza Vitali aveva selezionato con cura i 5 concorrenti (tutti del Nord), e la scaletta è stata ben rispettata: prima una prova orale, con interventi a tema libero ed obbligato, poi la prova della carta dei vini con vari errori inseriti da decifrare, poi la prova pratica al ristorante Lume dove i 5 concorrenti hanno servito al tavolo e hanno affrontato ostacoli programmati. Successo anche per la presenza di ospiti e giurati di grande caratura: da Luca Gardini a Ivano Antonini, da Roberta Schira a Alessandra Veronesi e tanti altri che hanno contribuito a creare un’atmosfera di viva partecipazione all’esame in atto. Un plauso ai 5 concorrenti: Alessio Sberna del la Lepre a Desenzano, Stefano Panzeri de La Terrazza del Gallia di Milano, Elisa Giachino di Piazza Duomo di Alba e ai due vincitori, Carmilla Cosentino di La Rei del Boscareto e Luis Diaz del Seta del Mandarin di Milano. Grazie dovuto agli sponsor: Cecchi, Kimbo, Consorzio del Morellino, La Granda. Un grazie al contributo di Toscobosco per il tartufo e Philarmonica per lo champagne e soprattutto alla brigata del Lume coinvolta in un evento che forse non si aspettavano così complesso.
Paola Secchi
Perbellini senza Perbellini funziona comunque bene. Non che non si senta l’assenza del grande chef (che ora opera con grande successo al centro di Verona), ma di sicuro la giovane brigata guidata da Francesco Baldissarutti, (11 anni con il maestro) è meritevole e Giancarlo dovrebbe essere contento di avere allievi così bravi. Anche la sala gira bene sotto gli occhi esperti di Paola Secchi e Fabrizio Franzoi, sommelier ed è una sala affollata, segno che la nuova politica di prezzi funziona. Con meno ambizioni, prezzi calmierati (anche per l’estesa carta dei vini) ci vengono portate al tavolo una serie di ricette sfiziose dal gusto centrato, sapori pieni, pochi azzardi ma anche poche sbavature. Buoni ma un pò “piacioni” i tortelli, un pò collosa la pancia di manzo, ma inizio e fine sono ad ottimo livello.
