Prima giornata di gara di Emergente Sala Sud. Ecco i concorrenti: Daniele Briola già responsabile di sala di Masseria Guida, Ivana Iemmolo maitre del ristorante VotaVota a Marina di Ragusa (RG), Giuseppe Zuottolo Junior Assistant Restaurant Manager de L’Olivo Gourmet Restaurant ad Anacapri (SA), Gennaro Graziano chef de rang di Veritas restaurant a Napoli, Carlo Gallo in sala presso ristorante Abbruzzino a Catanzaro, Stefano Zimeo chef de rang di Le Monzù a Capri (NA), Alessandra Quattrocchi del ristorante Modì a Torregrotta (ME), Annalisa Piccolo maitre e sommelier di Markus a San Paolo Bel Sito (NA), Giuseppe Ventriglia maitre e sommelier di Agristor Le Due Torri a Presenzano (CE), Elisabetta Falanga maitre del Ristorante Pizzeria Haccademia di Terzigno (NA) ed infine Antonio Clemente Biscione responsabile di sala di Streat “Umori e Sapori” a Cancellara (PZ). Si inizia con la prova dei vini condotta dal sommelier del Comandante Mario Vitiello, per arrivare all’assaggio del parmigiano reggiano in 3 stagionature diverse. Questo il preludio per poi passare alla prova pratica: il servizio di un menù di 3 portate di pasta di Di Martino ai 60 ospiti illustri convenuti ed invitati per l’occasione. Difficile citarli tutti, ma ci sono giornalisti come Santa Di Salvo e Tommaso Esposito, direttore di albergo e della ristorazione come Canio Sabia, Stefano Giancotti, Marco Carli, Paolo Gramaglia, ex concorrenti ora famosi come Bonny Ferrara e Fued Achaab, oltre ai nostri sponsor che ringraziamo e ai quali si è aggiunto GIggi Muroli de I Sogni del Latte. Prova impegnativa, a stretto contatto con gli ospiti e prova molto seguita grazie alla grande collaborazione dello staff del Pasta Bar Di Martino che si è messo a totale disposizione e che ringraziamo sentitamente. Oggi la seconda giornata che si concluderà con la premiazione.
Enrica Cotarella
Puntuale arriva il Vinitaly e ci rituffiamo nel mondo del vino, sempre più vasto ed articolato. Non ci ricordiamo quanti sono i Vinitaly della nostra vita, di certo oltre 30. Quest’anno è l’anno dei politici, se ne incontrano ad ogni angolo e pensare che un tempo il Vinitaly era considerata la festa degli ubriaconi. Ma molto vino è passato, e forse non è passato invano.
Degustazione di 4 ottimi champagne e non solo. Un’occasione per la famiglia Cotarella, con le tre attivissime “sisters” sempre in prima linea, per presentare Liaison, la linea di aziende importate per il mercato italiano che comprende per l’appunto lo champagne Vilmart, ma anche altri produttori di Bourgogne. Insomma ogni tanto, puntualmente, arrivano le sorprese e le novità di una famiglia che non finisce mai di stupire.
Una straordinaria giornata di sole pieno che sembrava Ferragosto ci ha accolto a Falesco. E’l’annuale festa della vendemmia, ma quest’anno ha una valenza maggiore: si inaugura il Tellus che si coniuga su tanti aspetti, dal destinare parte del ricavato della vendita delle bottiglie della linea Tellus alla beneficenza, all’azione rivolta verso i bambini al fine di educarli a conoscere, amare, rispettare la campagna con i suoi prodotti e valori sociali. Un nutrito gruppo di importanti relatori ne presenta i differrenti accenti e finalità, poi una visita alla fattoria didattica ed il festoso pranzo nello spiazzo di fronte. La famiglia Cotarella sembra occupare una posizione sempre più importante nel panorama enologico italiano, non solo per i suoi ottimi vini, ma anche per l’instancabile azione su più fronti ai fini sociali e formativi. Complimenti al solito alle tre instancabili donne Dominga, Marta ed Enrica, sempre attivissime e unite tra loro, ed è la coesione alla base del loro successo.
Casting di Emergente in vista della competizione Emergente Sala Puglia che si svolgerà a fine aprile 2019 in occasione della seconda edizione di Foodexp. E’ bastato il passaparola per attirare ben 13 ragazzi di sala che si sono radunati nella saletta della Torre del parco per avere un saggio di che cosa consisterà la prova di Emergente Sala ad aprile. Sono: Daniele Sabatelli, figlio d’arte, del ristorante Sabatelli a Putignano; Mattia Strafella de Le Dune a Porto Cesareo; Nicola Loiodice di Borgo Egnazia a Savelletri; Cristiano e Lorenzo Tornese del Vitigno del Gusto a Gallipoli; Francesco Sicuro di Due Volte da Umberto a Maglie; Andrea Libertini anche lui figlio d’arte di Alex a Lecce; Laura Aresta e Ilaria Giuffrida del Melograno di Monopoli; Michele Giove della Pescheria di Capitolo; Gianmarco Merazzi dell’Osteria degli Spiriti di Lecce; Umar Abbas di All’ombra del barocco di Lecce. Molto graditi sono stati gli interventi di Enrica Cotarella che ha descritto e presentato la scuola di Intrecci alta formazione del servizio di sala, di Antonella Ricci e di Antonello Magistà due grandi interpreti della sala di Puglia. Un intermezzo gradito quello dove Giovanni Pizzolante e la Berto’s hanno premiato la professionalità di Franco Tornese, titolare del Vigneto del Gusto a Gallipoli. Chiusura con un brindisi alla cieca organizzato da Marco Albanese dell’AIS che ha condotto con garbo una piccola degustazione didattica molto apprezzata dai ragazzi presenti.
GIornata intensa, con due picchi: la presentazione di Emergente Sala allo stand Famiglia Cotarella che ringraziamo per la disponibilità e la collaborazione, e il Convegno di Massimo Gianolli su come ha affrontato lo studio dell’alta Valpantena al fine di avviare i nuovi vigneti. Molte le presenze a Emergente Sala, nonostante i moltissimi eventi che a quell’ora il Vinitaly offriva e grande è stata la nostra soddisfazione nel vedere la gente così interessata al problema. Interviste ai tanti convenuti, da Marco Colognese a Bruno Vespa, da Silvano De Rosa a giorgio Guida e tanti altri ancora. Hanno preso la parola, oltre a Lorenza, anche Dominga Cotarella ed Helmuth Koecher.
Siamo ormai al via, non dev’essere stato semplice, non tanto da un punto di vista strutturale (la scuola l’avevamo visitata già qualche mese fa) quanto organizzativo. Ma ormai ci siamo, gli allievi sono pronti e a a febbraio cominceranno i corsi. Apre così la prima scuola di alta formazione per il Servizio di Sala, con una serie di docenti illustri, con un programma innovativo (c’è pure un corso di attitudine e recitazione, in fin dei conti il ristorante è un palcoscenico). Inaugurazione domanica scorsa, con la banda, le autorità, e un bel pranzo (corroborante) con i vini della famiglia Cotarella, l’ottimo viognier e il recente acquisito brunello. Siamo contenti anche perchè si parla sempre più di sala, ma, cosa importnate, non in ordine sparso ma con l’idea di fare sistema tra le varie iniziative finora sorte.
Tre giorni intensi a Merano, pieni di tante emozioni e ricordi. Ripercorriamo alcuni di questi momenti che ci hanno lasciato un grande ricordo e ringraziamo le tante persone che hanno contribuito al successo di questo evento: i concorrenti con la loro bravura, gli sponsor con il loro contributo, le varie giurie e tanti altri collaboratori e addetti ai lavori che hanno lavorato per rendere queste giornate indimenticabili.
Non è stato facile il compito dei concorrenti: cucinare poco più che verdure e tuberi, con il solo aiuto del barbecue, ed in sole due ore. Inoltre alla fine è arrivata la pioggia che ha movimentato ulteriormente la gara. Ma bravi tutti perchè aldilà della competizione era questo anche un modo per ritrovarsi e confrontarsi con il giusto spirito in una situazione sicuramente anomala. Guardate queste immagini, magari manca qualcuno, e ci dispiace, ma questo non vuole essere l’album ufficiale dell’evento che sarà invece preparato dai fotografi professionisti che erano presenti.
