Trovandoci a Eataly ci imbattiamo in Beppe Barone, ospite come Osteria Siciliana di Eataly e come rifiutare un assaggio delle sue ricette? Cucina ricca di sapori con le sarde a beccafico che meriterebbero il bis.
Eventi Passati
Il Tordomatto convince sempre di più con un locale accogliente e minimalista, con il suo eccellente servizio di sala, con la cucina di Adriano Baldassarre che potremmo definire romana ed evoluta, ma non priva di qualche azzeccata contaminazione (dovute magari alla sua esperienza indiana). L’occasione è il Laudemio, siamo al trentennale per questa storica iniziativa dovuta ad un gruppo di produttori toscani (con Frescobaldi alla guida) che dopo la terribile gelata del 1985 decisero di ricominciare con un percorso di qualità (a quei tempi non c’erano ancora i Consorzi). Quest’anno l’olio viene raccontato nelle cucine di 8 nobili ristoranti e gli invitati coinvolti anche nelle valutazioni della bontà del piatto. A fine anno saranno svelati i vincitori, il tutto ben organizzato e coordinato da Fausto Arrighi. Ci godiamo l’olio, i vini e la serata con il bel menù proposto da Adriano: superbo il pane, ottimo anche il croissant che un pò debordava sul cappuccino, intrigante il primo che non a tutti è piaciuto, ma che invece ci ha convinto anche perchè riusciva a far ben risaltare l’olio. Più debole secondo noi la lingua, e gran finale con uno dei dolci più golosi dell’anno: un cioccolato fondente da appaluso.
Un bel libro e un bel lavoro quello che è stato fatto dagli autori. Una approfondita presentazione dell’olio extravergine d’oliva e dei suoi migliori abbinamenti, accompagnata da tavole, foto e ricette molto belle. Anche se personalmente abbiamo qualche perplessità su queste fini dissertazioni con tanto di profili gustativi per oli che poi in cucina vengono quasi sempre utilizzati a temperature che fanno in parte vanificare l’assunto di partenza, lo sforzo di diffondere la cultura dell’olio è comunque lodevole e da incoraggiare.
Da Dubai a Firenze per Taste alla Leopolda, l’ormai classico evento di Pitti Immagine che presenta centinaia di Artigiani del Gusto nei vari settori della gastronomia. Tanti espositori tanti prodotti e tanto pubblico per un evento che è sempre piacevole visitare e dove si incontrano tanti bravi produttori, alcuni ormai amici.
Abbiamo con grande piacere accettato l’invito dei Lions, club di Rimini e Riccione, di parlare della Ristorazione italiana, sia perchè è sempre bello parlare di questi temi con un pubblico preparato ed attento, sia per la location: non il solito albergo, ma l’Istituto Alberghiero di Rimini. E alla fine i veri protagonisti sono stati proprio loro, i ragazzi, bravi sia in sala che in cucina e bravi anche a descrivere i vini e le ricette presentate. Complimenti quindi ad Ornella Scaringi, dirigente dell’Istituto per la passione che trasmette agli allievi e grazie a Grazia Urbini di avere organizzato una così piacevole serata.
Dal 1982 Le Soste lanciano puntualmente il loro messaggio di qualità. Tra i pochi bassi e i molti alti hanno tracciato la crescita della ristorazione italiana moderna e si ritrovano ogni anno in un appuntamento che per loro è giustamente un momento di orgoglio e di celebrazione. Ben nuove 10 entrate stanno a testimoniare che il messaggio è tuttora vivo e presente. Insomma non sono un museo da visitare, ma una realtà da vivere e frequentare. Auguri a tutte Le Soste di lunga vita!!!
Olitalia ha presentato la sua linea di “oli dedicati”. L’idea è quella di semplificare la vita degli chef offrendo loro degli ingredienti mirati. E definire il profilo organolettico di questi oli non è stato semplicissimo. Al lavoro oltre ad un gruppo di esperti, un team selezionato di chef JRE di mezza Europa. Ieri il tutto è stato presentato a Identità Golose, con la prova pratica messa a punto dai JRE, tre di loro, Daniel Canzian, Allan Castellote, e Deni Srdoc (croato), hanno presentato le tre versioni curate per verdure, pesce e carne. L’idea ci sembra buona, bisogna ora vedere come sarà comunicata e accettata dagli chef.
Fuochi e Forno, come dire padella e pala. Due amici campani, il primo, Domenico Stile lavora da qualche anno a Roma nella bella Enoteca La Torre a Villa Laetitia, il secondo casertano ha molto viaggiato per aprire poi qui a Tuoro, borgo natio, nella sua casa una pizzeria accattivante ben modulata, resa piacevole con qualche giusta idea di arredo. C’è anche un bel laboratorio che Ciccio ci mostra orgoglioso, dove tutta la preparazione è impostata con grande managerialità. Grazie a questo lavoro minuzioso, (celle abbattitori lievitatori ecc..) e grazie al forno rotante riesce a fare anche 400 coperti nei giorni di punta. Ma a parte la quantità è la qualità che deve far la differenza. Per questo è venuta l’idea di coinvolgere anche chef, come Domenico Stile, giovane ma già con stella michelin. Giornata a 4 mani dove Ciccio prepara gli impasti, (saranno due uno tradizionale e l’altro a base semola) e Domenico i topping. Il tutto abbinato all’acqua Ferrarelle e ai vini di Frescobaldi. Un pranzo piacevole, con piacevoli compagni di tavolo come Barbara ed Albert, ed anche Michela ed Emiliano De Venuti che ci parlano della Città della Pizza, il loro evento che si svolgerà a Roma inizio aprile. Tra le pizze, indubbiamente interessanti, la migliore ci è sembrata l’ultima, quella con i carciofi.
Parliamo, a nome del Toruing Club Italiano, alla Bit di professioni innovative: restaurant manager, food&beverage, ma anche esperti di eventi da tenere all’estero, esperti di pratiche doganali e così via, un convegno organizzato da Roberta Garibaldi. Tutte figure chiave per la gestione della ristorazione italiana nel mondo, figure che l’Italia non riesce a produrre e che finisce per delegare ad altre nazioni con grave danno per la salvaguardia dei nostri prodotti e dell’italianità di quanto proposto. Con noi è Lucia Barzanò (Mosnel) presidente della Strada della Franciacorta e Elena Pasquozzo accoglienza ed eventi della Cantina di Mezzocorona.
