Avevamo conosciuto anni fa Mirko Caldino a Mosca, in un bel ristorante che faceva onore alla cucina italiana all’estero e ora lo ritroviamo in questo elegante stabilimento a mare a Forte dei Marmi. La giornata è grigia, la stagione deve ancora partire e assaggiamo volentieri qualche piatto coccolati dal maitre Vincenzo Di Gregorio e dal sommelier Stefano Giannotti, persona veramente appassioanta del suo lavoro. Potrebbe limitarsi a dare ai tanti russi che abitualmente vengono qui le solite etichette straconosciute e care, invece si fa scrupolo a ritrovar chicche particolari. E anche Mirko si difende sempre bene, la sua ceviche è leggera e interessante, meglio dei raviolini un pò coperti. Ultima annotazione: lo stabilimento è di proprietà della famiglia di Andrea Bocelli che ringraziamo per l’incontro a fine pranzo.
