A tavola il Sud comanda a qualsiasi latitudine, anche se dobbiamo dire che Andrea Aprea sembra quasi più piemontese che campano: alto come Taglienti (per altro a cento metri), preciso nei tempi e nei metodi come Berton (ora meno vicino), ci offre una cucina ben equilibrata tra mediterraneità e nuovi stimoli, elegante e raffinata nelle presentazioni. La sua “caprese” merita da sola il viaggio, e tutto il resto sfila veloce su un binario corretto dove si privilegia l’estetica, si affollano un pò troppo gli ingredienti, e non si lesinano i sapori. Oltre alla sopracitata caprese, abbiamo apprezzato le due carni, il bufalo più essenziale e il coniglio più giocoso, mentre nei due primi l’abbondanza dei sapori tende a trasformarsi in ridondanza delle calorie e della carica del gusto. Un servizio eccellente un pò formale come l’ambiente, viene vivacizzato da una sommelier simpatica e sorridente. In sintesi un posto che merita.
