Per la seconda Edizione di Emergente Pastry il 10 Marzo 2020 il The First Roma Dolce ospita le giovani promesse della pasticceria nella ristorazione. Partecipante in gara è Federico Caldara Pastry chef al Il Boscareto Resort & Spa del Ristorante La Rei*.
Federico Caldara nasce a Santena (Torino) il 22 febbraio 1993, nel cuore del Piemonte di Camillo Benso di Cavour e della buona cucina. Si avvicina molto presto al mondo della ristorazione, per una passione che coltiva sin da piccolo, seguendo le orme del padre, ristoratore. Dopo la scuola media si iscrive al liceo, ma il richiamo della cucina è più forte e presto si sposta all’istituto alberghiero Colle don Bosco, dove si diploma nel 2012 con indirizzo cucina. Il suo percorso lavorativo inizia nelle campagne astigiane e torinesi, con passaggi significativi nelle cucine di ristoranti di pregio come Il Mulino del casale di Villanova d’Asti, il Roma di Santena, L’Estate di San Martino sempre a Villanova, con mansioni di cucina nelle partite dei piatti salati. La passione per la pasticceria si fa però sempre più presente, e in questi anni matura una solida esperienza nel campo, fino a ricoprire il ruolo di Pastry Chef al ristorante Spazio 7* alla Fondazione Sandretto Re Rebaudengo, dal 2015 al 2019. Nel 2019 Fabrizio Tesse lo chiama a La Rei * – Il Boscareto Resort & Spa, dove ricopre
con impegno ed entusiasmo il ruolo di pasticcere.
