Carlo Antonio La Rosa

Al MIND Milano Innovation District, Sabato 30 Novembre e Domenica 1 Dicembre, in occasione delle gare per la selezione Nord dei premi Emergente Pizza ed Emergente Chef 2020, sarà presente un’eccellenza modenese che ha alle spalle una storia di oltre 4 secoli, l’Acetaia Giusti.

Da sempre l’Aceto Balsamico è uno dei protagonisti indiscussi di molte ricette culinarie e la sua versatilità ha fatto sì che entrasse nelle cucine di Chef nazionali ed internazionali che hanno potuto così sperimentare gli accostamenti e le innumerevoli applicazioni di questo prodotto ad ogni tipo di ingrediente, dagli antipasti ai dolci, passando anche per i cocktail. Il costante lavoro di ricerca e sperimentazione di materie prime, metodi di produzione e invecchiamento ha portato a due interessanti novità nel mondo Giusti. La nascita del Vermounth Giusti invecchiato nelle botti di Aceto Balsamico. Questo viene prodotto a Torino nella storica distilleria Quaglia, ed è una speciale riserva di Vermouth Rosso di Torino che matura per più 4 mesi nelle barriques in cui per oltre vent’anni ha riposato l’aceto balsamico. E’ proprio l’invecchiamento nelle storiche botti, i cui legni hanno assorbito nel tempo gli aromi e i profumi dell’aceto balsamico, che connota il Vermouth Giusti conferendogli profonde note legnose e sentori decisi di aceto balsamico, esaltandone i sapori di maggiorana, timo e noce moscata. L’altra novità riguarda il BIO, con un progetto che vuole conclamare quell’approccio produttivo aziendale che da oltre 4 secoli si fonda sul rispetto del territorio e le materie prime. Si tratta del progetto “Azienda Agricola Giusti”, che ha portato al lancio di una linea di prodotti ottenuti interamente da agricoltura biologica: Aceto Balsamico di Modena, aceto di mele e i preparati agrodolci a base di frutta e aceto. Ciò a dimostrare come l’Azienda voglia affiancare alla qualità dei suoi prodotti delle pratiche di produzione sostenibili, rimanendo sempre fedeli ai metodi della tradizione sempre rispettosi dei cicli naturali.