Bastiglia

Marco Gubbiotti, bravo umile e schivo, è un raro esempio di continuità.

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Marco Gubbiotti, bravo umile e schivo, è un raro esempio di continuità. Di come un cuoco può evolversi, lentamente, ma con determinazione, migliorandosi ogni anno un tantino, arricchendosi con nuovi stimoli, ma senza dimenticare le tecniche acquisite. Gli manca ancora qualche furbizia e un pò più di consapevolezza nei propri mezzi. Ma quando torneremo alla Bastiglia di Spello, avrà probabilmente fatto un altro passo nella giusta direzione.

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Marco al lavoro in cucina

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la brigata in azione

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grasso di prosicutto con sbriciolata di pizza al formaggio e semi di pomodoro

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pappa al pomodoro con filetto di trota e fiori di sambuco fritti

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carciofo imbottito cotto e fritto, salsa di finocchi

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