Di Redazione Witaly

CXW Tirreno: il programma di lunedì ¬ 2 marzo

montblanc di ceci di Noda Kotaro

Anche il secondo giorno di Cooking for Wine al Tirreno Trade inizia con un nome famoso, Stefano Paracucchi della Locanda dell’Angelo di Ameglia, figlio d’arte che ripropone, adeguandola all’attualità, la leggendaria cucina del padre.

 

Anche il secondo giorno di Cooking for Wine al Tirreno Trade inizia con un nome famoso, Stefano Paracucchi della Locanda dell’Angelo di Ameglia, figlio d’arte che ripropone, adeguandola all’attualità, la leggendaria cucina del padre. Accompagnato dal suo maitre Claudio Tonelli e dallo chef Lorenzo Barsotti,  proporrà al pubblico di Carrara due ricette storiche: Jambonnet di coniglio alle olive della Vallata, su pesto di erbe di campo e Parfait glacée alla vaniglia su caramello di arance. Sarà poi la volta del lo chef giapponese Kotaro Noda, talento e tecnica affinati in grandi ristoranti prima dell’approdo alla Torre di Viterbo. Da lui due ricette  intriganti: Happy Hour a Tokyo e Mont Blanc di ceci. Tutti i cinque chef che si esibiranno oggi hanno in programma un piatto salato ed un dessert e così Marco Dellabona della Stella D’Oro di Soragna, profondamente legato alle tradizioni dell’Emilia Romagna, ci farà assaggiare il Tortino  di  riso  mantecato  al  Lambrusco   con  Mariola e la Cupola  di  meringa  al  frutto  della  passione (dessert). Dalla stessa regione proviene anche il quarto chef della giornata, Andrea Incerti Vezzani di Ca’ Matilde a Quattro Castella, autore di una cucina creativa ma sempre attenta ai piatti della cucina emiliana, che si esibirà davanti al pubblico con L’erbazzone reggiano e La torta di tagliatelle. In chiusura torniamo in Toscana, con lo chef Saverio Sbaragli della Collegiata di San Gimignano, cucina regionale influenzata da numerosi viaggi. Dei suoi piatti assaggeremo: Insalatine tiepide con conchigliacei e vin santo e Spuma d’arancia moro, mouse al ricciarello e insalatina di erbe aromatiche. A questo punto il consiglio per chi non c’era ieri, è di non perdersi lo spettacolo di oggi!

 
 
 

 

 
 

 

 

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