Porzioni Cremona » Vittorio Muolo

Torre Coccaro in inverno…

luigi — Sat, 12 Mar 2011 17:58:14 +0000

Visita lampo, purtroppo nel Salento. In inverno le giornate sono fredde e brevi, un motivo in più per godersi il centro benessere e la cucina. In ambedue domina la natura, con la pietra e la roccia nel primo caso, con il mare e l’ orto nel secondo. Torre Coccaro, Salento magico.

orto 1

orto 2

orto 3

orto 4

il benessere 1

il benessere 2

il benessere 3

il benessere 4

Ostriche affogate in crema di rape con spuma di lemon glace

Tartare di gamberi con cetrioli ed olio di oliva coratina

Trofiette con gambero e carciofi croccanti su crema di fave allo zenzero

Sorbetto di corbezzoli

la brigata

la brigata 2

la brigata 3

alla reception

con Lorenza, Perla e Vittorio Muolo, il titolare

Metedivine: quarta tappa, l’ hotel Risorgimento a Lecce

luigi — Sun, 19 Dec 2010 17:08:36 +0000

Dopo una notte accampati in treno con Martina riusciamo ad arrivare a Lecce. Lorenza e Perla sono rimaste a Firenze con l’ auto sotto la neve, ci ricongiungeremo più avanti. Qui c’è il Sole e sembra un’altra stagione. Metedivine: non solo bisogna raggiungerle, ma anche godersele. Noi ci limitiamo ad una doccia che ci risolleva dal viaggio, poi dritti alla presentazione. Il Salento è pieno di gente, persone, prodotti straordinari. Di fronte questa volta ne ho una bella selezione! Andrea Montinari, titolare del Risorgimento, posto proprio in centro città, ci accompagna nella nostra introduzione. Metedivine piace anche al Sud.

in cucina, al lavoro, Donato Episcopo

Donato in azione

Marta, pr di Vestas hotel con Antonio Quarta

Cotognata Leccese (e altre bontà)

Melodia, consorzio albergatori

Alex Bar di Lecce

Falvo, masseria LiVeli

Vincenzo Rizzi

Candido vini e Maglio cioccolata

Cavaliere (pasta) padre e figlio

Fratelli Berlucchi

lo staff dell Hotel Risorgimento

i vini Tenute Costa che ci hanno accompagnato nel road show

come l' acqua Filette

Andrea Montinari, titolare dell' Hotel Risorgimento, da il benvenuto

illustro la guida

la sala

Andrea sfoglia Metedivine

Vittorio Muolo

Antonio Raffaele chef dell' Arthotel&Park di Lecce

Martino Solito, relais Villa san Martino

Donato Episcopo illustra il menù

si apre il buffet

brindiamo

prima ricetta

cicoriette con stinco di maiale

tris di verdure seccate al sole

brindisi finale

Metedivine, seconda tappa, Hotel Bulgari a Milano

luigi — Fri, 17 Dec 2010 06:52:15 +0000

Cioccolatini preparati al momento ed altre squisitezze preparate da Elio Sironi, chef dell’ Hotel Bulgari a Milano, hanno allietato la presentazione della guida Metedivine. Sono venuti in tanti, segno che Metedivine incuriosisce davvero!

un freddo intenso

ecco le guide pronte!

arrivano i primi ospiti: Tany Nardi dell' Hotel de la Ville di Monza

Marco Masè da Madonna di Campiglio

la contessa Guerrieri Rizzardi

Roberto Perrone Corriere della Sera

Attilio Marro, direttore del Bulgari, apre la presentazione e dà il benvenuto

gli ospiti

la saletta

presentiamo la guida

Lorenza Vitali

Sara Blandamura Tenute Costa

Elio Sironi

Alex Guzzi

Gagliardi e Cauzzi

il giovane chef del Relais Galù

posti in piedi!

Elio Sironi: l' importanza dello chef in un albergo

Marco Masè

Vittorio Muolo

lo staff del Bulgari con Sara

la mozzarella di bufala di Paestum

il buffet

franciacorta Fratelli Berlucchi

finger food

Florence champagne Marie Stuart

presente anche Condè Nast

i vini di Tenute Costa

tortellini di cime di rapa

Perla con Passione Gourmet

Metedivine

L’orto di Puglia

luigi — Fri, 05 Feb 2010 10:14:51 +0000

L’ orto di Puglia sulla tavola dei romani? A Palazzo Rospigliosi di Roma, di fronte ad un folto pubblico di giornalisti, Pietro Zito si destreggia tra cime di rape e cicoriella con abilità (delude solo, stranamente, con delle scivolose orecchiette). L’ orto di Puglia è veramente un grande orto, ne eravamo già convinti prima, ma è sempre un piacere quando ce lo portano sotto casa.

wine e food c'erano, mancava il fashion

le formidabili cime di rapa

fave e cicoriella

broccoli e baccalà

sformato di grano duro con carciofi e patate

orecchiette con cime di rape e cardoncelli

tiella di agnello con patate e lampascioni e pomodori secchi

l' assessore Stefano presenta la serata

l' Assessore con Vittoria Cisonno infaticabile organizzatrice di eventi pugliesi

Vittorio MUolo di Torre Coccaro e Torre Maizza

Camilla Nata della Rai

Paolo Cacciani

l' olio di Pietro Zito

Pietro Zito

Gourmet Hotel Collection, la prima giornata (prima parte)

luigi — Sun, 01 Nov 2009 08:46:06 +0000

Vissani, a animato la prima giornata, qui sopra i suoi bravvissimi e giovani aiutanti, Daniele e Nicola

Splendido il sole fuori, ma anche l’ energia positiva che ha animato la prima giornata di Gourmet Hotel Collection. ieri e oggi sono i Gourmet Hotel a presentarsi con l’ intrusione graditissima di Gianfranco Vissani. E assieme alle strutture alberghiere, tanti prodotti e soprattutto tanti buoni vini. Il pubblico non si è di certo annoiato e la televisione ha potuto riprendere uno spettacolo interessante e di ottimo livello tecnico.

si inizia con un brindisi naturalmente, in questo caso le bollicine di Contadi Castaldi

il primo albergo è qui di casa: Hotel Gardena di Ortisei un relais&chateaux di grande prestigio

Armin Mairhofer, il bravissimo chef di Anna Stube, il ristorante gourmet dell' albergo

il primo assaggio: cappuccino di castagne, sotto la guida dei GHC

tortelli di funghi con zampone

la staff dell' Hotel Gardena con il responsabile Roland, il maitre e il bravissimo Franz , sommelier di grande esperienza

Pasquale Palamaro del Regina Isabella di Ischia

con la signora dei Giardini Arimei, il vino in abbinamento (una piccola ma bellissima cantina di Ischia)

fresina di Setaro con genovese di calamaro e passata di fagiolo locale

Vittorio Muolo, titolare della masseria Torre Maizza

Vito Giannuzzi, il giovane chef di Torre Maizza

la crema di patate e zenzero con ostrica in alga nori e cuore di bufala

le sorella Baesrga di Italia Squisita

seconda ricetta di Vito: la buona ricotta fritta alla milanese con farina di castagne e misticanza

illustriamo l' elegante arredo della Gorumet Arena, grazie a Schonhuber Franchi

piatti di Schnhuber Franchi e monouso di CHS, ambedue utili e funzionali

Ecco l' hotel Caesius, benessere anche in tavola!

in abbinamento, perfetto anche dal punto di vista geografico, sono ambedue a Bardolino, i vini di Guerrieri Rizzardi, sopra l' elegante signora Maria Cristina Rizzardi

sempre al centro protagonista assoluta la cucina Molteni

presente Selecta, sponsor per molti ingredienti, qui con Valrhona

il Munus di Guerrieri Rizzardi

un piatto aryurvedhico, curry tridoshico alle verdure

non poteva mancare l' olio del Garda

il singnor Stocker titolare del Caesius

Caesius e Guerrieri Rizzardi ricevono l' applauso

Helmut Koecher presenta i vini di COntadi Castaldi

l' ottimo recioto di soave di Nardello

la signora titolare di Nardello

Paolo baggini di Olmo Antico, oltrepò pavese

alcune attente giornaliste

Baggini illustra i suoi vini

i vini di Tronchi, maremmani

l' azienda vinicola Abate Franca Alba

il buon nero d vola Cuti

l' amico Viaggiatore Gourmet Claudio Sacco e l' acqua Filette

La ricetta: la tartare di Torre Maizza

luigi — Sat, 04 Jul 2009 08:16:05 +0000

: tartare di gamberi su crema di ricotta uovo di quaglia e aria di ginger ale

Masseria di stile anche in cucina grazie alla guida di Vittorio Muolo, il titolare, e dl giovane chef Vito Giannuzzi. Siamo a Torre Maizza.

Tartara di gamberi rossi di Gallipoli su crema di bufala, uovo di quaglia poichÃ©, insalatina di puntarelle e area di ginger alÃ©.

Ingredienti:

gamberi rossi 30gr

bufala 10 gr

brodo vegetale 20gr

lecitina 3 gr

puntar elle 10 gr

uovo di quaglia 1 pz

sprite 1 pz

acetoÂ di vino q.b.

sale & pepe q.b.

olio di oliva

procedimento:

Â·Â Â Â Â Â pulire i gamberi, tritarli e condirli con spriteÂ Â

Â·Â Â Â Â Â mondare le puntarelle e tagliarle a filangÃ¨ e adagiarli in acqua e ghiaccio

Â·Â Â Â Â Â frullare la mozzarella di bufala con Â brodo vegetale e olio

Â Â Â Â Â Â·Â Â Â Â Â Cuocere lâ€™uovo in acqua acidula per circa

Â Â Â Â Â·Â Â Â Â Â Comporre il piatto adagiando la crema diÂ Â bufala , la tartara di gamberi con lâ€™uovo di quaglia,le puntarelle e in fine lâ€™aria di ginger ricavata con lâ€™aiuto di un mix a immersione.