Nome scritto con le vocali in evidenza perchè, se notate, le contiene tutte. Come Lui d’ altronde porta con sè tutta la storia della cucina italiana moderna. Storia che ama raccontare, con una verve ragguardevole nonostante l’ età, con la sua grande cultura non solo gastronomica. Lui fa finta di ascoltarti o di darti la parola, ma nella realtà non c’è e non ci può essere contradditorio con un monumento. Che non è di pietra ingessata, perchè non ci si annoia mai in questo luogo sacro all’ appassionato e, da un punto di vista strettamente gastronomico non mancano mai le idee. L’ audacia del “rosso e nero” è premiante sul cannolo croccante, ma le lodi vanno poi tutte al classicheggiante anatraccolo e al suo perfetto servizio. 

uovo all

uovo all’ uovo

gelatina di pomorodo e pesto

rosso e nero (pescatrice al nero di seppia)

cannelloni croccanti di cicale con crema mozzarella e pachino

sopra l’ anatroccolo alla menta con zucchine pomodoro e peperoni

crema bruciata alla vaniglia

tre gusti per un dolce

gratin di pesche e pistacchi

uovo cotto a bassa t nella carta fata

Ancora uno uovo cotto (immancabilmente) a bassa temperatura, diciamolo francamente, non ne possiamo più di ritrovarlo in giro quasi ovunque. Però questa volta si merita la nostra lode

ce lo propone Marco Bottega, enfant prodige della ristorazione laziale, che dopo lunghi stages dai Caputo e da Bottura, è tornato nell’ agriturismo di famiglia e ora ha propone il suo menù gourmet. L’ uovo non è quello di Paolo Parisi, ma viene dal pollaio di casa, come tanti altri prodotti (è un agriturismo di quelli veri http://www.agriturismoaminta.it/ ) con buccia di zucchine tartufo e guanciale croccante è un ottimo boccone. Prima ci aveva un pò deluso un rotolino un pò unto di melanzana facito di provola di Morolo, una tartare di carne di cavallo un pò elementare, e un baccalà cotto sulla pelle grossolano. Poi il riscatto con l’ uovo cotto in carta Fata (sopra chiuso e sotto aperto) e a seguire un sontuoso “cacio e pepe” degno di un altro Maestro di Bottega, il geniale Salvatore Tassa, e ancora una buona spalla (cappello del prete) brasata cui mancava solo un pò di polenta. Per finire dessert buoni ma poco coraggiosi. Conto sui 45 euro. Grandi etichette a richiesta.

l

tartara di cavallo

rotolini di melanzane

baccalÃ

cacio e pepe

spalla brasata

dessert