Whisky e Tiramisù!

Veramente buono il Port Ellen, di 30 anni!, con le sue note profonde eleganti, di grande classe veramente. Un “rilascio” di una distilleria ormai chiusa che rappresenta una vera chicca per gli appassionati. Ancora più insolito è l’ abbinamento proposto, con un tiramisù (preparato dalle cucine dell’ Hotel de Russie in Roma). Vero è che il dolce era privo di rhum, appena un cenno di caffè e con maggior mascarpone dell’ usuale, ma l’ abbinamento ha funzionato. Accanto al Port Ellen altre “special relaeses” presentate da Franco Gasparri, master ambassador Diageo.

Franco Gasparri

Caol Ila

Lagavulin

anche questo da non perdere

il Whisky che abbiamo preferito

altre etichette in esposizione

tiramisù di patate e baccalà con lardo di cinta

Schivo elegante serio e preparato, Riccardo Di Giacinto è ormai più che una speranza. Il suo Alloro è piccolissimo ma ormai conosciuto e ben frequentato. La serata prevedeva i vini della tenuta di Bibbiano  in abbinamento. Subito due ricette collaudate come il tiramisù di baccalà e il “rocher” di coda alla vaccinara. Ma equilibrio e misura negli accostamenti permangono con i ravioli al mascarpone e ragù di anatra e il maialino da latte al quale spetta il non facile compito di confrontarsi con la potenza del Domino 2007, il merlot di punta della Tenuta. Una mano, quella di Riccardo, che privilegia i sapori pieni generosi e rotondi, senza cadere nella spirale ansiosa di centellinare all’ esasperazione consistenze e contrasti.

“rocher” di coda alla vaccinara con gelèe di sedano

ravioli di mascarpone con ragù di anatra e riduzione di vino rosso

maialino con composta di mele e lime candito salsa senape

IGT Toscana Domino 2007 Tenuta di Bibbiano

creme brulèe alla vaniglia con ragù di mele e cannella

Ramona e Riccardo di Giacinto

la sala vista dalla cucina a vista

da Osio a Cavenago sono pochi chilometri, eppure molte cose sono cambiate. Da locanda romantica con poche camere a grande albergo, da piccolo ristorante a ristorazione a tutto tondo dove si fa cucina gourmet, ma anche room service, banqueting, bistrot a tutte le ore

Insomma Luca Brasi, creatore e anima della Lucanda, non vuole annoiarsi e dobbiamo dire che se questo era il suo intendimento, ci è riuscito. Le ambizioni non sono poche, ma dobbiamo ammettere che Luca è tra gli chef più interessanti e preparati che abbiamo incontrato sul nostro cammino.

Allietati da uno champagne biodinamico eccellente (La Closerie di Prevost) ci arriva una crema di bufala con gelato al pistacchio (buona) e altrettanto buona la crema di patate con granchio (peccato che il granchio era veramente poco). Meno convincente la cozza al pecorino che ammorbidisce fin troppo lo iodato del frutto di mare, mentre di classe l’ insalata di mare (4 pezzi eccellenti) che anticipa il piatto migliore, la sarda leggermente affumicata ed essiccata sopra una sbriciolata di pane al caffè con rinfrescante salsa limone. Deludente la stucchevole cialda di mais e gli straccetti di crostacei (tirati come una sfoglia) su straccetti di pasta fresca. Sempre di classe il tuorlo d’uovo su albume consistente, e il fegato (ottimo veramente, ma contrastato in modo troppo dolce dal pancake). Dolcezze finali inferiori alle classe del ristorante.

Conto di circa 90 euro, www.lalucanda.it

gli stuzzichini

mozzarella di bufala con pistacchi

cozza e pecorino

l

sardina affumicata

uovo su uovo

cialda di polenta

straccetti & straccetti

il merluzzo nero

il fegato di vitello

il tiramisù

dolcezze finali

la closerie

la griglia romagnola

la sala

ifficile riconoscere un cheesecake in questa foto, ma quello che conta è il risultato: ottimo,

soprattutto per noi che non amiamo in genere questa tipologia di dessert. Sotto è una leggero parfait al formaggio mandorle e mascarpone, e sopra la bolla trasparente di zucchero ripiena di spuma di ananas..una delizia. Come per altro a seguire il gelato al gorogonzola ben abbinato alle briciole di frolla alle pere e granita di sedano e l’ ancora più innovativo tiramisù, completamente rivisitato con i tuorli le meringhe il cacao coniugati separatamente con diverse consistenze, ma alla fine in bocca si ricompongono con una marcia in più. Questo per dire che le tecniche innovative ben vengano, quando si adoperano con la giusta misura e dando ascolto al palato.

gelato al gorgonzola

tiramisù

il pasticciere del Symposium

Alessandro Furlani, solo 20 anni, pasticciere del Symposium. Complimenti a Lucio Pompili, e alla sua brigata.