tiramisù di patate e baccalà con lardo di cinta

Schivo elegante serio e preparato, Riccardo Di Giacinto è ormai più che una speranza. Il suo Alloro è piccolissimo ma ormai conosciuto e ben frequentato. La serata prevedeva i vini della tenuta di Bibbiano  in abbinamento. Subito due ricette collaudate come il tiramisù di baccalà e il “rocher” di coda alla vaccinara. Ma equilibrio e misura negli accostamenti permangono con i ravioli al mascarpone e ragù di anatra e il maialino da latte al quale spetta il non facile compito di confrontarsi con la potenza del Domino 2007, il merlot di punta della Tenuta. Una mano, quella di Riccardo, che privilegia i sapori pieni generosi e rotondi, senza cadere nella spirale ansiosa di centellinare all’ esasperazione consistenze e contrasti.

“rocher” di coda alla vaccinara con gelèe di sedano

ravioli di mascarpone con ragù di anatra e riduzione di vino rosso

maialino con composta di mele e lime candito salsa senape

IGT Toscana Domino 2007 Tenuta di Bibbiano

creme brulèe alla vaniglia con ragù di mele e cannella

Ramona e Riccardo di Giacinto