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Perla del mare a San Vincenzo

luigi — Fri, 13 May 2011 06:59:50 +0000

Che bel sorriso quello di Deborah, chef de La Perla del mare a San Vincenzo! La vera Perla è Lei, bella e brava e anche modesta. Saprà salire di livello? Per ora ci offre una serie di bocconi di mare ben fatti e curati.Assaggi frammentati più che vere ricette, ma l’ occasione suggeriva un lunch veloce ed è comunque una conferma della potenzialità di questa chef autodidatta che con qualche esperienza in più potrebbe crescere di rango.

Raffaella Spadoni

Stefano Polacchi

Elisa Cecchini

Emanuele in sala

il pane

gamberi e palamita in foglia di limone

ciabattina di palamita porchettata

polpo a vapore fragole maionese al basilico

maritozzo di mare

sgombro affumicato pomodoro al limone

raviolo trasparente

e intanto le bollicine scorrono

Stefania Iazzi

i dolcetti

la frutta

La Palamita a San Vincenzo

luigi — Tue, 10 May 2011 19:37:10 +0000

Questo il gentile omaggio che circolava nella seconda festa del Palamita che si è svolta questo weekend a San Vincenzo, patria riconosciuta di questo pesce lungo il litorale maremmano. Pesce che è a metà tra il povero e ricco, buono quanto il tonno e pure meglio (soprattutto rispetto al tonno pinna gialla), si presta a mille usi in cucina e quindi ben venga una festa tutta per lui. L’idea venne la prima volta a Fulvio Pierangelini. Lui poi se n’è andato, ma la festa è rimasta. Intorno è cresciuta un’attività, si sono aperti laboratori che utilizzano la palamita in tutti i modi (porchetta, salame, prosciutto ecc, tutto usando questa carne, il migliore e più noto è l’ Askos). c’è anche una gara tra ristoratori e noi eravamo in giuria.

il luogo di gara

tra i giurati, ecco Eleonra Cozzella

con le sue mitiche borsette

e anche Francesco Spanò e Stefano Polacchi

il saluto del sindaco, Michele Biagi, qui con il conduttore, bravissimo, Claudio Sottili

qualche piatto in concorso

e ancora

c'è pure una chef giapponese

questo il suo piatto, maremmano al 100%

eccoli qua tutti i cuochi in gara

la giuria è pronta

l' assessore del comune, Elisa Cecchini pure

il pubblico

menzione speciale a Paolo Orazzini dell' Askos per la sua ricerca sul palamita

e vince Michele Martinelli della Locanda Martinelli con una convincente pralina di palamita al pistacchio con chips di mela

e ritira il premio

finita la premiazione, un giro per il paese: un angolo famoso che ora è chiuso

e il rosmarino seccato!

ecco l' Askos

tutto sul palamita

un curioso spremilimone a forma di palamita

linguine con palamita e pesto di anacardi e pistacchi

le specialità (porcketta, mortadella ecc di palamita)

la sala

Alberta e Paolo Orazzini

risotto day 1: all’ open colonna

luigi — Sun, 18 Jan 2009 11:16:59 +0000

stefano offre gli arancini (la mano Ã¨ la mia)

La maratona del risotto (in onore della Festa della Cucina Italiana nel Mondo ideata e sostenuta dai Cuochi che aderiscono al GVCI) ha avuto inizio all’ Open Colonna per concludersi al ristorante Imago dell Hassler.

Grazie anche alla bella (e inusuale di questi tempi) giornata di sole, tutto si Ã¨ svolto al meglio. L’ Open Colonna, sotto la regia di Stefano Bonilli ideatore, e Antonello Colonna, padrone di casa e coordinatore dei numerosi chef ospiti, ha sfoggiato appieno le sue doti: comoditÃ , grandi spazi, vista dalla terrazza, ambiente suggestivo e spettacolare come ce ne sono pochi a Roma.

Ed Ã¨ stata grande festa con numerosi ospiti che hanno assaltato (con dignitÃ insolita) arancini, stringata di Berardino Lombardo, pane e focacce di Roscioli, ricottine dolci di Massimiliano Sepe e tanti altri sfizi. Grande protagonista ovviamente il risotto classico alla milanese, avidamente assaggaito dai tanti appassionati che hanno risposto all’ appello, tra i quali citiamo in ordine sparso: Pier Giorgio Celli, Alberto Marcomini, Max Bergomi, Enrico Mentana, Giuseppe Rosati, Arcangelo Dandini, Paolo Scotto, Alessandro Pipero, Alessandro Roscioli, Stefano Polacchi, Rosanna Ferraro, e tanti altri che ovviamente mi sono dimenticato…ma eravamo oltre i 200!

stefano e giacomo dente

alcuni dei cuochi

antonello colonna

enrico pierri e arcangelo dandini

gli hamburgher

stefano con i panini

luigi e max

stefano polacchi e rosanna ferraro

i dessert

luigi e massimiliano sepe