la risottiera in argento

Una speciale risottiera in argento disegnata per l’ occasione da Meda è pronta ad accogliere il risotto alla milanese. Eccolo in sequenza realizzato da Francesco Apreda e dalla birgata dell’ Imago dell’ Hotel Hassler. Buon appetito!

francesco apreda chef dell

Festa della Cucina Italiana a Roma, parte seconda: la cena all’ Imago ristorante dell’ Hassler Hotel, dedicata a Emanuele Lattanzi, ex-souschef di Apreda (responsabile della cucina) e nominato chef dell’ anno, per via del suo eroico comportamento a Mumbai durante l’ attentato.

Una vista mozzafiato su Trinità dei Monti, un ambiente elegante, un menù ideato da Francesco che spazia tra le diverse regioni d’ Italia, una serie di vini emozionanti in grande formato, una presenza di personalità famose- Il tutto ripreso dalla Vita in Diretta della RAI.

Bravi, bravissimi i ragazzi della giovane brigata, e ben eseguito il menù dove solo l’ antipasto ci è parso un pò  confuso (gamberi rossi squisiti un pò schiacciati dai lampascioni burrata e fettine di salame pugliese), mentre un risotto alla milanese classico e all’ onda era il corretto omaggio al tema della serata, e i buoni fusilloni con ragù di quaglia alla carbonara (un classico qui all’ Imago). Tecnicamente i piatti più interessanti erano i due finali:il filetto di spigola cotto prima dolcemente al sale all’ unilaterale e poi finito all’ acqua pazza (assemblato al momento del servizio). Poi il dessert: la cassata al tè verde con granita alle arance sanguinelle e salsa pistacchi è stato un dessert apparentemente semplice, ma eseguito alla perfezione, gran finale di un’ ottima cena.

Un cenno ai vini: (tutti in magnum) brindisi iniziale con il Brut 2005 Villa di Franciacorta, poi il Verdicchio San Sisto riserva 2004 Fazi Battaglia, il Fiano 2007 di Mastroberardino, il Moscato di Noto 2007 di Planeta. A disposizione per l’ assaggio anche tre vini rossi importanti: l’ Amarone 2002 di La Pala, Brunello di Montalcino 2003 Il Marroneto, il Taurasi 130 anni del 99 di Mastroberardino. L’ acqua minerale Filette. Tutti i produttori erano presenti.

la ricetta pugliese con i gamberi e lampascioni

il risotto servito su risottiera d

i fusilloni alla carbonara

la spigola in cottura

spigola: il piatto finito

la cassata al tà verde

la brigata

i vini e l

apreda festeggia in cucina il suo compleanno

io festeggio in sala il mio

stefano offre gli arancini (la mano è la mia)

La maratona del risotto (in onore della Festa della Cucina Italiana nel Mondo ideata e sostenuta dai Cuochi che aderiscono al GVCI) ha avuto inizio all’ Open Colonna per concludersi al ristorante Imago dell Hassler.

Grazie anche alla bella (e inusuale di questi tempi) giornata di sole, tutto si è svolto al meglio. L’ Open Colonna, sotto la regia di Stefano Bonilli ideatore, e Antonello Colonna, padrone di casa e coordinatore dei numerosi chef ospiti, ha sfoggiato appieno le sue doti: comodità, grandi spazi, vista dalla terrazza, ambiente suggestivo e spettacolare come ce ne sono pochi a Roma.

Ed è stata grande festa con numerosi ospiti che hanno assaltato (con dignità insolita) arancini, stringata di Berardino Lombardo, pane e focacce di Roscioli, ricottine dolci di Massimiliano Sepe e tanti altri sfizi. Grande protagonista ovviamente il risotto classico alla milanese, avidamente assaggaito dai tanti appassionati che hanno risposto all’ appello, tra i quali citiamo in ordine sparso: Pier Giorgio Celli, Alberto Marcomini, Max Bergomi, Enrico Mentana, Giuseppe Rosati, Arcangelo Dandini, Paolo Scotto, Alessandro Pipero, Alessandro Roscioli, Stefano Polacchi, Rosanna Ferraro, e tanti altri che ovviamente mi sono dimenticato…ma eravamo oltre i 200!

l

stefano e giacomo dente

alcuni dei cuochi

antonello colonna

enrico pierri e arcangelo dandini

gli hamburgher

stefano con i panini

luigi e max

stefano polacchi e rosanna ferraro

i dessert

luigi e massimiliano sepe

ci sono anche io, sarò al ristorante Imago dell’ Hassler di Roma. Scelto non a caso. Qui cucina infatti Francesco Apreda, fresco di stella Michelin, e suo sous-chef è stato per anni Emanuele Lattanzi, spedto un paio di anni fa a Mumbai all’ Oberoi nel quadro della collaborazione esistente tra i due alberghi. In due anni il ristorante Vetro è diventato il ristorante italiano più famoso e premiato dell’ India. 

Ma Emanuele Lattanzi ha fatto onore non solo alla cucina italiana , ma all’ italia intera:

 

Dal Corriere della Sera del 28 novembre 2008

Emanuele sfida i terroristi
per portare il latte alla figlia

Il cuoco italiano era entrato nell’hotel Oberoi, e portando con sé il latte, era riuscito a raggiungere la stanza

MUMBAI (India) – Dal caos seguito agli attentati di Mumbai emerge anche una storia di grande amore paterno. E’ quella di Emanuele Lattanzi, il cuoco italiano dell’hotel Oberoi, che prima ancora che la figlioletta di sei mesi fosse liberata assieme agli altri ostaggi trattenuti dai terroristi, era penetrato nell’albergo occupato dai militanti islamici per portare il latte in polvere alla sua bambina. «Un gesto coraggioso» lo ha definito il ministro degli esteri italiano, Franco Frattini, che ha riferito l’episodio ai giornalisti al suo arrivo a Città del Messico per una serie di incontri bilaterali.

Emanuele Lattanzi sarà premiato Cuoco dell’ Anno. E noi all’ Hassler sabato sera festeggeremo la Cucina Italiana con il risotto, con un menù a Lui dedicato.

Oggi la conferenza stampa di presentazione, questo il brindisi

emanuele lattanzi e francesco apreda

Roberto Wirth, Luigi Cremona, Emanuele Lattanzi

con domani, 7 gennaio, le vacanze sono finite e si ricomincia!

il primo impegno?

la grande Festa della Cucina Italiana nel Mondo, promossa dal gruppo degli itchefs-gvci, guidato da Mario Caramella e Rosario Scarpato, vedi l’elenco dei ristoranti aderenti intorno al mondo su:

http://www.itchefs-gvci.com/idic2009/index.html

anche noi parteciperemo alla “ola” globale in onore del risotto alla milanese, ricetta scelta per il 2009. Saremo al ristorante Imago dell’ hotel Hassler di Roma. I dettagli a seguire in un altro post a breve termine