Congresso in Liguria per i JRE, e a cucinare sono proprio i liguri, Luca Collami di Baldin, Paolo Masieri di Paolo e Barbara e Andrea Sarri di Agrodolce. Tra le tante associazioni di cuochi è forse quella che funziona meglio, e lo dimostra pure il pubblico e l’attenzione con la quale i JRE sono in genere sempre seguiti.

la serata inizia al Royal di Sanremo

Marco Sarlo, direttore del Royal

Paolo Marchi, voce storica dei JRE

l'aperitivo con il friulano

Luca Marchini, Marco Fadiga, Walter Ferretto

la quota rossa: Eleonora Cozzella e Luciana Schena

Clara e Gigi Padovani

Anna Morelli e Luigi Pomata

Ernesto Iaccarino e Hans Van Manen, vicepresidente e presidente internazionale JRE

Nicola Fossaceca

Alberto Lupini

Fausto Arrighi

due past president: Herbert Hintner e Marco Bistarelli

cena al Casinò

i tre chef della serata

i sommelier

la sala

W ROMA: Giulio Terrinoni e Riccardo di Giacinto

mezzo sformatino d'orzo (siamo in Liguria e si risparmia) con sgombro leggermente affumicato

Alessio Guidelli

cima di calamaro al preboggion

Aldo Palaoro

cappellotti ai carciofi con ragù di mare

Emanuele Scarello, presidente JRE Italia

coniglio arrosto con patata quarantina e sfoglio di ratatouille

mosaico agrumi e cioccolato (di Gianluca Fusto)

Paolo Masieri

chiusura

Gli oli del Lazio in scena a Convoglia, il bel locale che occupa un vasto spazio sul lato della Stazione Termini. Sotto la gigantesca “cappa” in marmo si presentano gli oli extravergini del Lazio, che animano anche la successiva cena. Chef ormai famosi come Arcangelo Dandini e Riccardo di Giacinto, sono affiancati da un nutrito corteo di giovani chef meno noti. Un bel segno di vitalità della ristorazione laziale e complimenti a Loriana Abbruzzetti infaticabile voce dell’olio extravergine di qualità.

Gli organizzatori

olio sabino e non solo

Pietro Silvi

la prospettiva della galleria

la cappa e il soffitto: gioco di geometrie

vista dall' alto

polpettine di agnello e menta .....

....di Alessandro Cecere

Arcangelo Dandini

presenta la sua ricotta con uova di sgombro coda di bue e fave di cacao, polvere di arancia e tè verde

Riccardo di Giacinto

con il maritozzo con broccolo romano salsiccia e salsa cacio e pepe

il panino di Alchemilla al nero di seppia con tonno e olive

Alessio Cimino del Giardino degli Aranci di Ostia

baccalà con maionese e carciofi

l' angolo bar e cocktails

mentre a fianco passa il treno

tiramisù di patate e baccalà con lardo di cinta

Schivo elegante serio e preparato, Riccardo Di Giacinto è ormai più che una speranza. Il suo Alloro è piccolissimo ma ormai conosciuto e ben frequentato. La serata prevedeva i vini della tenuta di Bibbiano  in abbinamento. Subito due ricette collaudate come il tiramisù di baccalà e il “rocher” di coda alla vaccinara. Ma equilibrio e misura negli accostamenti permangono con i ravioli al mascarpone e ragù di anatra e il maialino da latte al quale spetta il non facile compito di confrontarsi con la potenza del Domino 2007, il merlot di punta della Tenuta. Una mano, quella di Riccardo, che privilegia i sapori pieni generosi e rotondi, senza cadere nella spirale ansiosa di centellinare all’ esasperazione consistenze e contrasti.

“rocher” di coda alla vaccinara con gelèe di sedano

ravioli di mascarpone con ragù di anatra e riduzione di vino rosso

maialino con composta di mele e lime candito salsa senape

IGT Toscana Domino 2007 Tenuta di Bibbiano

creme brulèe alla vaniglia con ragù di mele e cannella

Ramona e Riccardo di Giacinto

Carmine Calò (nella foto) proclamato miglior chef emergente 2008 del Centro Italia

Ad Arezzo,il 18 e 19 maggio 2008, in occasione della rassegna degli olii del Mediterraneo “Medoliva” CarmineCalò ha brillato per estro e genialità proponendo ad una giuria di esperti ed importantissimi gastronomi la rielaborazione della mitica Oliva Ascolana DOP.

Dopo una bellissima gara di cucina in cui chef patronne del ristorante Il Cantuccio, ha brillato per estro e genialità proponendo ad una giuria di esperti ed importantissimi gastronomi quali: Fausto Arrighi, direttore della Guida Rossa Michelin; Marco Bolasco, direttore della Guida Gamberorosso; Leonardo Romanelli, vicedirettore della Guida L’Espresso; Rosario Scarpato, responsabile di numerosi programmi televisivi gastronomici internazionali; Luigi Cremona, direttore dell’evento Medoliva nonchè direttore del Touring Club d’Italia, la rielaborazione della mitica Oliva Ascolana DOP.

i finalisti del Premio Chef Emergente 2008 del Centro Italia con Luigi Cremona

piatti vincenti di Carmine Calò

piatti vincenti di Carmine Calò

proposta Di Giacinto

proposta Di Giacinto

proposta di Luca Landi

proposta di Luca Landi

un momento della premiazione

il pubblico sempre attento a tutte le proposte

un attimo di relax per la giuria

attestati per i vincitori

i premiati si concedono ai fotografi

dettagli di premiazione con Luigi Cremona

il vincitore Carmine Calò in azione

Luigi Cremona spiega le magie dello chef Di Giacinto

giuria attenta alle proposte degli chef emergenti

lo chef Luca Landi in azione

dettagli degli assaggi da parte della giuria

una panoramica della giuria

anche il pubblico e gli addetti ai lavori condividono le prelibatezze degli chef

la preparazione delle proposte gastronomiche