Porzioni Cremona » Regione Campania

Marchesi a Merano

luigi — Thu, 12 Nov 2009 15:16:00 +0000

quale palcoscenico migliore di una cucina? (bella come questa!)

Gualtiero Marchesi a Merano nella Gourmet Arena. Non ha avuto bisogno di cucinare per tenere avvinti gli spettatori. 90 minuti, come una partita di calcio, senza sentir volare una mosca, con la gente che si accalcava anche fuori. Parole e aneddoti sulla cucina, sull’ arte, sulla musica. E poi a entusiasmare il Maestro i grandi prodotti della Gourmet Arena.

appena arrivato

un pò di riposo nell' ospitale area della Camcom di Salerno

Lorenza Vitali consiglia la treccia di bufala

arriva l' uovo al tartufo di Isidoro Consolini in quel momento sul palco cucina

visita di Angela Galia

Donato Ciociola illustra i pregi della mozzarella

Uno dei formaggi più rari del mondo: il vero "Carmasciano" portato dalla provincia di Avellino

il palco è affollato: con Marchesi, i dirigenti della Provincia e della Regione Campania

l' assaggio

prende la parola Helmuth Koecher, presidente del Wine Festival

due liguri simpatici di passaggio (al moemnto opportuno) Luigi Grillo di Buranco e Claudio Tiranini, la Spurcacciona di Savona

Isidoro Consolini e Florence Guyot appena arrivata a Merano

dietro la cucina si lavora e il Maestro sbircia

Peter Brunel si sta preparando per l' esibizione

la TV non demorde, entra anche in cucina inseguendo il Maestro

Inizia la conversazione con una Gourmet Arena stracolma

i cuochi sono cuochi e non chef!

l' arte è quella cosa che sta tra la tela e la vernice di un quadro

l' elenco delle sue grandi ricette, dal raviolo aperto al riso con oro

la celebrazione dei suoi ottanta anni con la mostra antologica e artistica che si terrà al Castello Sforzesco a Milano

menocucina: una cucina per sottrazione e non ridondante

e tante, tante altre cose ancora

ci raggiungono i vertici della FIC, assente giustificato Paolo Caldana

si beve acqua, Marchesi ama poco il vino

momento ufficiale: la consegna del Premio Godio a un giovane chef altoatesino

Lorenza Vitali prende la corona in argento offerta dalla ditta Mesa

prende la parola Helmuth Koecher

si preparano le bollicine di Contadi Castaldi per il brindisi

Elias Schwienbacher, cuoco diciannovenne del ristorante dell'Hotel Arnstein, a Santa Gertrude in Val d'Ultimo (BZ)

Elias riceve le congratulazioni di Marchesi

parla Giorgio Nardelli della FIC

e Marchesi riceve un riconoscimento importante

un premio anche al bravo Bruno Cicolini qui visibilmente emozionato

un ricordo da parte della Forst, la birra di Merano

Angelo d' Amico presenta il vitellone bianco

l' anduja di Vibo

la monumentale ventricina di Teramo

la megatreccia di bufala

il saluto finale

Bianco & Bianca

luigi — Wed, 11 Nov 2009 15:24:39 +0000

la serata al Bistro delle Terme di Merano

Una serata dedicata ai prodotti campani, con in evidenza il Vitellone Bianco dell’ Appennino Beneventano e la Mozzarella (Bianca) di Bufala. E intorno a questi due campioni del “bianco” altri prodotti ancora e vini di classe. Una serata in allegria a termine di una grande giornata vissuta nella Gourmet Arena.

si prepara la carne per la griglia, il vitellone bianco scelto per l' occasione è straordinario, frollato al punto giusto

Ecco Sabatino Cillo, il macellaio che con Angelo d' Amico ha organizzato la grigliata

l' intruso rosso: il pomodoro di sammarzano di Salerno che andrà a condire i paccheri

Parte la festa, con un altro intruso (non campano) ma è uno champagne: Marie Stuart di Florence Guyot

con Helmtuh e Florence

con Gerard, titolare del Bistro delle Terme

ecco Bianca: la mozzarella di bufala (casertana di Baronia e salernitana di Barlotti)

ecco la treccia

aceto di Dodi e gran parmigiano stravecchio del Malandrone (Giovanni Minnelli)

Ernst Knam

Elisa Tricarico

Angelo d' Amico ai fornelli per la pasta

eccola!

Isidoro Consolini

utilissimi i monouso di CHS (quasi 300 porzioni!)

in cucina arriva a sorpresa Simone Fracassi

subito al lavoro per la tartare di chianina

Simone Fracassi, non manca mai!

il tutto ripreso dalla telecamera

Giovanni Minelli

la griglia al via con Angelo e Sabatino

il grande vitellone bianco di Benevento, ancora poco noto, ma è tra le grandi carni d' Italia

Maria Pranzo!

la cioccolata di Modica di Donna Elvira

Dario Loison con un grande (e buono) panettone

un brindisi con Ilaria Petitto (Donna Chiara) e Ernst Knam

CXW Merano: Aurora, Philippe e altre storie

luigi — Wed, 11 Nov 2009 09:11:37 +0000

dettaglio del piatto di Aurora Mazzucchelli

Un pò meno gente come di consueto il lunedì e quindi noi e i nostri ospiti di siamo goduti la Gourmet Arena nel modo migliore. Una bella festa vissuta in allegria, (con la sorpresa di un collegamento con Alicante dove si svolgeva in contemporanea il Festival Gastronomico di Manuel Garcia), seguendo con attenzione i grandi prodotti esposti e alle ricette presentate, in particolare quelle di Aurora e Philippe.

Dante del Vecchio presenta alcuni vini della Regione Campania

non solo vini!

i Dirigenti della Regione Campania presenti a Merano

le bollicine di Grotta del Sole e Feudi di San Gregorio

le Donne del vino campano presenti

l' amico Tani Avallone, Villa Matilde

e passiamo all' Abruzzo con la Camcom di Teramo

Gino Cattaneo, la Brace in Valtellina

l' elegante tacchino alla canzanese di Daniele Zunica, preparato in diretta dai suoi due bravi e giovani chef

gioca in casa Heinrich Schneider, Auener Hof in Val Sarentino

sul fegato grasso con rape rosse serviamo un "qualcosa" di particolare..cosa sarà?

questo è il foiegras

prova a indovinare la d.ssa Vultaggio, Camcom di Trapani e quindi esperta di vini passiti

E' la volta di Mario Busso, curatore Guida Vini Buoni d' Italia

Svelato il mistero, è un' ottima e particolare birra di Baladin

in visita Maria Pranzo e Francesca Negri

seconda ricetta: agnolotti di castagne con tartufo

Applausi quando arriva Philippe Leveillè del Miramonti l' Altro di Concesio (BS) due stelle Michelin

bomboniera di merluzzo e tartufo nero alla cannella

l' assaggio per il pubblico viene servito in piccoli e eleganti contenitori

Lorenza Vitali

buono!

parte la seconda ricetta

ecco gli stracci di pasta fresca con sgombro crema di cipolle e cipollotto

Aurora Mazzucchelli, Marconi a Sasso Marconi (BO)

Apprendistato fatto alcuni anni fa da Herbert Hintner, che oggi è di nuovo accanto

Martina vuole una foto con Philippe!

Michele Napolitano con l' anduja di Vibo: un successo!

la prima ricetta: tartara di dentice con salsa fichi di India cannella e polvere di funghi

è una bella e convincente ricetta

anche il fratello di Aurora merita giustamente l' applauso!

e ora i maccheroni con anguilla affumicata ragù di ostrica e salsa spinaci

evviva!

un bouquet offerto a Lorenza

si preparano i bicchieri per il brindisi finale

Philippe si cimenta con un 3 litri di Contadi Castaldi

VIVA LA GOURMET ARENA!!!

un pò di rinforzi!

un saluto ai fotografi

a Karl e Philippe

la Gourmet Arena si comincia a svuotare, arrivederci al 2010

Cooking for Wine CXW Merano: si inizia

luigi — Mon, 09 Nov 2009 09:01:25 +0000

si parte, con un brindisi , Contadi Castaldi, e un tributo all' Abruzzo

Terzo anno di Gourmet Arena, al via questa nuova edizione. Molti cuochi emergenti e famosi, al solito, moltissimi prodotti di assoluta eccezione e questa è un pò la novità di quest’ anno. In questo e soprattutto nei prossimi post, un’ ampia carellata dell’ evento. La prima giornata è dedicata agli chef emergenti. Primi a presentarsi i 4 chef vincitori delle 4 ruote d’ oro della Guida Touring, per il Nordovest, Nordest, Centro, Sud.

l' angolo di Vibo

Florimbi, camcom di Teramo

la "puls" antica romana, riproposta da Teramo

la ventricina

Anna Scafuri, Raiuno

il desk Giunti

l' area Camcom Salerno

ancora Salerno

Dante del Vecchio, giornalista, coordinatore Regione Campania

dr Mario Capuozzo, Regione Campania

la Provincia di Avellino con i suoi prodotti

caciocavallo podolico di Vallata

l' Assessore all' Agricoltura di Avellino

prima cuoca: Antonia Klugmann, Antico Foledor di Pavia Udine

il Consorzio del Prosciutto di San Daniele

Elena Terziariol, caffè Hausbrandt

la prima ricetta: animelle con crema di pane

si brinda al prosciutto di San Daniele

una visita: Enrico Derflingher, famoso cuoco italiano a Tokyo

una visita importante (informale): Esterino Montino, presidente Regione Lazio

Ruota d oro a Giuseppe Costa per il Sud

premio anche a Nicola Fossaceca per il Centro (Nicola e Giuseppe erano arrivati in ritardo alla premiazione al Teatro Puccini di Merano della mattinata)

l' anduja di Vibo

il parco delle 5 terre

l' angolo Forst

Salone Mozzarella di Bufala

Helmth Koecher e Anna Scafuri

Paolo Russo, parlamentare

Luigi Grillo, az Buranco

tagliolini di cime di rapa con olio alle acciughe e formaggio di Frant

Grillo con Nazzareno Di Chiara, camcom di Fermo

fusilli con pomodorini gialli di Majda (salerno)

Olio e Orgoglio

luigi — Sat, 28 Feb 2009 14:45:22 +0000

: Adua Villa con Fede & Tinto

Ha coinciso la giornata di Orgoglio Mediterranea pensata da Fede & Tinto con l’ inaugurazione del Premio Sirena d’ Oro dedicato agli oli dop d’ Italia. Un bel pomeriggio davvero quello di ieri, sia pe ril bel tempo, che per la suggestiva location (il chiostro di Santa Chiara a Napoli). Madrine d’ onore Camilla Nata della Rai e Adua Villa sommelier della Prova del Cuoco.

il chiostro con l

gli antichi camini della cucina del Monastero

: Lino Scarallo e Andy Luotto

In festa il Salotto degli Oli Dop provenienti da tutto lo stivale che fino alle 23.00 ha aperto gli stand di degustazioni guidate e la Scuola di Cucina che dalle 17.00 ha spalancato le porte al pubblico con Andy Luotto, attore e chef e il sottoscritto.Â Fede&TintoÂ trasmetteranno dal Chiostro di Santa Chiara per i tre giorni della manifestazione la diretta con Decanter

Camilla NataEnzo Coccia, Andy Luotto, Luigi, Gena della Compagnia del RagÃ¹, Federico Quaranta

Grande successo, inoltre, per la cerimonia di premiazione delle 61 Dop che hanno ricevuto le Menzioni di Merito, insieme a Marco Fiorentino, Sindaco di Sorrento,Â Luciano Dâ€™Aponte, Responsabile olivicoltura e valorizzazione Regione Campania, Laura La Torre, DG Controllo â€“ Ispettorato MIPAAF, Enrico Lupi, presidente Associazione Nazionale CittÃ dellâ€™Olio, Vincenzo Massari, presidente di Federdop, Guido Magnoni, dirigente Ice Roma, Domenico Ciccarelli, Direttore Ice Napoli e Fede&Tinto, conduttori di Rai Radio2 Decanter e ideatori di â€œOrgoglio Mediterraneaâ€.